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【スープ】羽釜で炊いたという自慢の豚骨は、骨粉を感じさせるほど大量の豚骨を使ったと一口でわかる贅沢な濃さだが、炊き方にミソがあるのだろうか、全然しつこくも重すぎもしない。豚骨の旨味を抽出しているが、その旨味も強すぎない。カエシも塩気控えめで豚骨の旨さで勝負している感がある。最後までぐいぐいいける、それでも物足りなさもない、純度の高い豚骨醤油。【麺】中太ストレート。やや平たくくったりした麺。一本一本がやたら短い。腰の強さや密度等、割と個性の薄い麺。スープ相手に強すぎないようにしたのだろうか、こちらは少し物足りない。【具】チャーシューは豚モモか。モモ肉らしい歯応えはしっかりありつつ、筋張ってはいない。噛むごとに燻製の風味と旨味が感じられ美味。メンマも甘めの味付けの他燻製の風味。煮卵も燻製の風味。少ししっとりした九条ネギは濃いめの豚骨によく合う。純度の高い豚骨醤油。わかりやすい旨さではなく、丁寧さを感じる旨さだった。
jamira
Chris MacArthur
DMAX
わた
ラーメン ばっさー
poison face
【麺】中太ストレート。やや平たくくったりした麺。一本一本がやたら短い。腰の強さや密度等、割と個性の薄い麺。スープ相手に強すぎないようにしたのだろうか、こちらは少し物足りない。
【具】チャーシューは豚モモか。モモ肉らしい歯応えはしっかりありつつ、筋張ってはいない。噛むごとに燻製の風味と旨味が感じられ美味。メンマも甘めの味付けの他燻製の風味。煮卵も燻製の風味。少ししっとりした九条ネギは濃いめの豚骨によく合う。
純度の高い豚骨醤油。わかりやすい旨さではなく、丁寧さを感じる旨さだった。