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【スープ】淡麗のようで、旨味を重ねに重ねたしっかり系の塩。一口目には昆布等の魚介を感じるが、動物系と思しき旨味も結構しっかり効いている。カエシはエッジの立った塩で、少しきつめの味わい。更にニンニクも加わって、全体的に力強い仕上がりとなっている。【麺】しっとりした極細麺。滑らかな口当たりで小麦の味も豊か。最初からしっかりめの茹で加減だが意外とそこから伸びない。ただ、大盛りにすると丼の中で激しく絡まった状態で出てくるので、大盛り非推奨かも。【具】チャーシューは2種。豚はしっかり炙ったロース。とはいえ最初の煮込みが丁寧なようで身はほぐれるような柔らかさとしっとりさ。鶏チャーシューは火入れはバッチリだが、少し薄味が過ぎるか。海苔は薄め。メンマは細切りで食感のインパクト。小松菜はシャキシャキでgood。開店当初からきっとマイナーチェンジは繰り返してると思うが、20年以上前に少なくともこの味の原型にたどり着いていたという事実に震える。
jamira
kaz-namisyusa
千年
Moon0417
うさまる
ヌノさん
【麺】しっとりした極細麺。滑らかな口当たりで小麦の味も豊か。最初からしっかりめの茹で加減だが意外とそこから伸びない。ただ、大盛りにすると丼の中で激しく絡まった状態で出てくるので、大盛り非推奨かも。
【具】チャーシューは2種。豚はしっかり炙ったロース。とはいえ最初の煮込みが丁寧なようで身はほぐれるような柔らかさとしっとりさ。鶏チャーシューは火入れはバッチリだが、少し薄味が過ぎるか。海苔は薄め。メンマは細切りで食感のインパクト。小松菜はシャキシャキでgood。
開店当初からきっとマイナーチェンジは繰り返してると思うが、20年以上前に少なくともこの味の原型にたどり着いていたという事実に震える。