納豆玉子かけご飯が好きで、よく作ってるけど、最近玉子を抜いた方が美味いことに気付きました。
どうも、さぴおです。

和食の技感じる朝ラーを終え、成田街道を徒歩でこちらまで。

山形の『金ちゃんラーメン』の暖簾分け店ですね。
山形のラーメン屋ということで、
辛味噌ラーメンに、季節限定の『冷やしラーメン』も完備しておりました。

開店20分前に到着しノーゲスト。
「開店前凸するようなお店じゃないよね。なんだか恥ずかしいなぁ」なんて思っているとすぐに後客。
開店時12人のシャッターズ。皆さん地元の方々といったような雰囲気。
地域密着で人気のあるお店なんですね。

店内に入ると、程よく年季の入った食堂的な雰囲気。
ローカルな雰囲気があって落ち着きますね

スタッフのみなさんは「毘」と書かれたTシャツを着ている。
「金」じゃないんだね…。
毘沙門天、すなわち上杉謙信にあやかっているのかな…
上杉神社の所縁の品が多くあるに思えました。
何ともいい店に来たな…と気分が高まってくる。

オペを見ていると自家製麵をきっちり手もみ。
平ザルでチャッチャと茹で上げている。
これは麺リテラシーの高さを感じる。期待できますね！

●実食
こういうのでいいんだよ、こういうので…

という声が聞こえてくるようなノス系な見た目。
なれど漂う鶏の香りに今どきのエッセンスを感じます。

麺を引き上げれば、一発で一目惚れ。
手もみで不均等に麺がポコつき、見るからにモチモチとした柔和な麺肌であることが分かります。
加水率高い麺をたっぷりのお湯で生き生きと茹でられた麺は
モッチモチで実にのど越しよく、実に美味しい麺ですね。
これは麺フェチは駆けつけるべきレベルの一杯かと思います。

スープは阿波尾鶏を溶かした鶏清湯醤油。
鶏のフレッシュなうま味に醤油ダレが不随している王道のほっこり味。
素材感が高いから、ほっかりしながらも上質。
こういうものこそネオ中華蕎麦と呼ぶのではなかろうか。

トッピングはチャーシュー、ナルト、メンマ、ネギ、海苔。
オーソドックスなメンバーですね。

大変残念なことにチャーシューがかなりショッパい。
岩塩か？と思わせるような塩気の練り込みを感じました。

これには大幅減点が否めません。
それでもeimさんの「山形は暑いから…」の言葉にハッとさせられます。
目から鱗。無知は罪だな…と思い至り。
このチャーは盆地山形に合わせてのチューニングでしたか。
しかし…まぁちょっとそれでもショッパすぎたかな。

これが肩ロースやバラあたりのトロホワ仕様だったら
ひょっとして90点超え付けたかもしれません。

ごちそうさまでした。