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「味玉とんこつ醤油」@がちんこらーめん道 柊 貝塚本店の写真 とんこつ醤油ラーメンの味玉入り。具は味付け玉子、青ネギ、白ネギ、チャーシュー(1枚)、海苔、エリンギ、タマネギなど、具沢山である。エリンギを具としているラーメンは珍しい。麺は、中程度の太さのストレートタイプ。ほぐれが足りなかったらしく、箸で食べようとしたら塊のように持ち上がってきた。スープはとんこつ醤油となっていて、確かにとんこつらしく濁っていたが、味は醤油の風味が濃厚で、「とんこつです」と言われなければそうと気付かない。とんこつの臭みがなく、コクだけ残っていたのは良かった。黒っぽい油(タマネギの香味油?)みたいなのが落としてあるのが特徴。麺が黒っぽく染まったので、一瞬「イカ墨?」と思ってしまった。この油は独特の香ばしさを持っていて、風味が増している。味付け玉子は、黄身が半熟で、割ったら黄身がとろりとしていた。総括すると、具やスープは非の打ち所がないが、麺は今ひとつ、といったところ。佐野実の弟子の店、てその傾向が多いようである(八丁もそうだった)。

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