Item: 豚骨らあめん専門店 とんこつ家ZUN
Rating: 86
Author: 隊長の雑魚さん

86点

チャーシュー2枚、刻み玉葱、メンマ、岩のり、かいわれ大根という具材。まずはスープからいただく、まろやかな口当で、香ばしい煮干しの風味と旨味がしっかりと効き、そのあとに癖のない豚骨のコクのある濃厚な旨味、醤油タレの味わいがそこに重なる。チャーシューは柔らかくもあり食感も丁度、味付けは薄めで豚肉の旨味が感じられ、みためによらずこってりとした脂を感じる。メンマは醤油ベースの味付けで、後味に甘味と旨味が広がり、コリコリの歯応えで噛むと旨味が滲み出る。麺は中太麺で断面が長方形が特徴的なストレート麺、シコッとした心地よい食感で切れ味がよく、噛むと小麦の味わいが広がり、そこに絡む刻み玉葱のシャキシャキの食感と玉葱の風味がさっぱり感を出してくる、岩のりも磯の風味がスープにピッタリ。かいわれ大根もその苦味がさっとさっぱり感をフワリと出す。煮干しに豚骨がマッチした一杯、美味しくいただきました。