未レポの名店

「今さら吉左右」、「今さら一燈」をやったので、第３弾「今さら多賀野」も。
実に９年ぶりの訪問だ。


前レポの蛇足にも書いたが、９時半から配布が始まる整理券制だと朝ラーしてから気付いた。
到着したのは10:49。
ダメ元で聞いてみると、まだ残っているとのこと。
よかった。
９年前は「粟国の塩そば」をいただいたので、今回は標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は880円である。
カウンター上のタブレットを操作すると、番号とQRコードのプリントされたレシートが出てくる。
QRコードを読み込むと、現在の進行状況が確認できるページが表示されるという仕組みだ。
さらに、メールアドレスを入力すると、メールでそろそろ集合と知らせてくれる。
伝統ある店らしからぬ、最先端ネットテクを駆使してるんだね。

あと７〜８人というところでメールが鳴ったが、すでに店に来ていた。
カウンターが空いたらすぐにご案内。
厨房は女性店主と大将、あとは番頭さん。
カウンターに通されてから９分で提供されたのは、全粒粉の星が浮かぶ麺、そして、つけ汁と具の器。
具が別皿とは意外だった。

麺は中加水の太ストレート。
表面はつるっとしているが、しっかりした噛み応えがあり、小麦の旨味が豊か。
クシャッと盛っているのは麺同士の離れをよくするためだろう。
麺線を整えるだけが良い盛りとは限らないと気付かせてくれる。
下に簀子が敷いてあるし、ザル中華的なスルッといける感がある。
それでも噛めばしっかりとしたインパクト。
その辺を狙ったメニューなのだろう。
つけ汁は、白胡麻やねぎがたくさん浮いた淡麗系の塩。
鶏メインで節や煮干の香りがするバランスのとれた塩はまさに名店の味。
そこに加わった白胡麻やねぎが麺に絡みついてくるので、太めの麺に清湯でも、全く不満はない。
これが粟国の塩の良さなのか、キリっとしていながらも決して尖り過ぎない塩気がいいね。
つけ麺たからと言って、甘味や酸味を下手に加えないのも私好み。
これは美味いわ。
具は、つけ汁中に白胡麻とねぎ、別皿に、ねぎ、ナルト、海苔、メンマ、チャーシュー、唐辛子。
鷹の爪と思われる唐辛子を丁寧にどけ、少しずつつけ汁に加えていく。
鷹の爪は９年前の汁そば版にも入っていた。
おそらく店名に被せたこだわりのアイテムなのかもしれないが、カプサイシンアレルギーになった今はちょっと……。
全ての具はそつなく上質。
チャーシューもやわらかくて美味しかったが、つけ汁に浸け、脂を溶かしていただく。
頻繁に、「つけ汁が冷めたら温め直しますよ。」と声をかけてくれるのも好印象。
温度低下はつけ麺の宿命だと思っているので、そのまま最後までいただく。
麺量は250はあったかな。
スルッと完食。
割スープをお願いすると、熱々のスープが注がれる。
煮干し香るスープが加わり、魚介が前面に出るんだね。
最後まで美味い。

こんな老舗がつけ麺をどう仕上げてくるのかと思ったが、汁そばの良さを少しもスポイルすることなく、オリジナリティーに昇華させるセンスは流石という他ない。
流石に汁そばの方がしっくりくるが、夏ならこっちだね。
９年ぶりに名店の味を堪能した。
店主が元気なうちに、またここは絶対訪れたい。