2021-108杯目(6月16杯目)
🍜⭐塩・だし味たまご増し
🏠がふうあん（移転前の休業中）
🗾兵庫県伊丹市西台2-1-11
🚉阪急伊丹駅 🚶5分
💤水、第1＆3火 Wednesday, 1st＆2nd Tuesday
営業告知 Twitter  https://twitter.com/gafooan
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2021/6 平日昼 1ヶ月ぶり39回目訪問 41杯目
 
さようならがふうあん
淡路島移転の衝撃tweet
最後の最後に兵庫No.2に昇りつめたがそのランキングを放棄されますか
そして、移転前のラストは6/29㈫
その4日前に最後の訪問
13時過ぎ到着し外待ち9人目
 
数々の名作限定メニューから、この日はラスト”蕃茄の雫”
遅い訪問故限定は諦めてたが、到着するとまだ残っててワシの1組前のお客で完売
しかしながらそんなのはもはやどうでもよく(やや強がり)、
今のがふうあんの標準の味を刻み込む
 
発券リスト
⭐塩￥880
・だし味たまご￥100
 
一時魚介押しになり僕から遠ざかった塩だったが、
どうやら知覧どりとの出会いががふうあんの味を焼結させた
知覧どり出汁と鶏油からぐーっと迫りくる鶏の旨味とコク、”鶏こく”！これこれ！
これこそが”がふうあん”！
魚介は黒子的に鶏を引き立てる
自家製の麺は約1.5x2mm断面のストレート細麺
芳醇に香る小麦感とスープとの一体感✨
具材は、豚鶏の2種チャーシュー、ナルト、ネギ、刻み玉葱、出汁注入味玉
甘い旨味爆弾の豚チャーシュー、鶏胸レアはしっとりさっぱりで好コントラスト
塩味最小限でスープの塩味と交わり注入した出汁感が遅れてくる味玉が素晴らしい
玉葱のアクセントは終盤に強まりレンゲを止めさせない
 
豚骨魚介メインだった”我風庵”を締めて、
無化調清湯ラーメン”がふうあん”として復活した際に
打ち出された”鶏こく”
初めて食べた時の衝撃の旨さを正に思い出させてくれた！
 
さ～、完成形・完全体と思えるこの味が、淡路島で続くのか、更に飛躍を遂げるのか
遠くなっても末永く突き合わせてもらおう