1月の「魚介トムヤムクン」、
どうせ2月でも大丈夫だろうと考えてたら、
もう一方の創作は、まだ「痺れ豚骨」...。
ひとつ食べ損ねましたが、
今月の創作を楽しんできました。

メキシコのタコス、モーレ・ポプラノを模したつけ麺のようです。

平打ち麺に、スパイスを練りこんであります。
麺皿には、レタスが敷かれ、トマト、コーンチップス、味玉、刻み海苔、
そして、鶏肉のチョコレートソース和えがトッピング。
鶏肉のチョコレートソース和えは、バーナーで炙ってカリッとさせた、
ジューシーな鶏肉に、あまりチョコレート然としていないチョコソース。
全体にサラッとしていて、甘さはあまり感じず、ちょっとスパイシー？
カレーか何かで溶いているのか。そして、わずかにビターな苦味。

浸け汁は鶏とアボガド。見た目はメロンのムースみたいです。
麺を潜らせていただいてみると、
いわゆるアボガドの甘さというか、アメリカの寿司のアボガドロールのような
上品さというものとは異なっています。
むしろ動物質のベースの方が上品で、しかしコクがあり、
その中でアボガドが元気！良い意味で癖があるというか、
ああ、アボガドの味にも力があるんだな、って実感させられます。

やや角ばった麺は、汁と自分の滑らかさを融合させる、
いわゆるゼラチン攻撃効果は控えめ（しかし、きちんとある）。
ニョムニョムとよい食感で、噛むと予め練りこまれたスパイスがピリッ！
アボガドと鶏で、癖とコクがあるが、丸くまとまっているところに、
クックッとリズミカルな刺激が跳ねる。

トッピングの品々を味わいながら、浸け汁にも浸して食べて行くと、
食べ進めるほどに浸け汁が複雑な味に変化していく変身ショー！
とんがりコーンみたいなコーンチップスはサクサク楽しんでそれでよいとして、
レタスやトマト、サルサソースのようなものがかけられてますが、辛くはない、
これを麺に絡めて汁に浸して食べると、さっぱりした酸味と浸け汁の旨味がマッチ！
汁中にも、トマトから出たフルーティーな酸味成分が残る。
鶏肉のチョコソース和え、炙られて表面カリッと、肉はやや硬めながら、
噛むとジューシー、いやな味付けはほどこされておらず、
ソースも甘さ控えめ、むしろわずかな苦味や旨味がさりげなく浮かび上がらせている、
これはスパイス（カレー？）の効果か。
これも一部を汁に浸しながら食べる。
アボガドや鶏から来る、チョコとは違った甘味がまとわりついて面白い味に。
汁中にもソースの複雑な味の成分が溶け残ります。

こうして溶け残り素材効果で味が複雑になった浸け汁は、
ラーメンによくある「甘辛酸」とはちょっと違った「甘辛酸」。
チョコから出た甘味や苦味、
麺をつけて食べると、麺のスパイスも加わって、
旨味がスパイスで浮かび上がらせられたかと思ったら、
トマトの酸味がキラッと光る、アクティヴで楽しい味わいに。

麺がなくなるころ、オーダーしておいた、別売り100円の鰹ダシ雑炊が到着。
到着時点で、既に茶碗の中にダシの「お茶漬け」状態のもの。
これをそのまま浸け汁へドボン。
良く混ぜて食べると、ああ至福！
野生的で元気だったアボガドやトマトを、
汁の中の動物質と鰹ダシが協力して見事にまとめる。

グッと強い鰹の風味がロープとなって、
複雑な旨味・酸味たちをクッとくくって飛び跳ねないように、
しかし、包み込んでしまうのではなく、きちんとそれらも味も感じさせながら、
御飯の波と一緒にさらさらと喉に流れ込んでくる幸福感。
ちょっと御飯がやわいかな、
でも、まさに「〆め」呼ぶに相応しいエンディング。

点数には多少、贔屓目なところがあるかもしれませんが、
全体のまとまりの中で素材の配役がピタッと決まっている一杯でした。
食べ進めるほどに味が変化し、複雑化し、
〆でバチッとまとまるという展開がお見事でした。

昨年は、ビントロなど、素材は珍しくても、十分それを活かしきったか疑問、
という創作もないではありませんでしたが、
タイ料理やメキシコ料理から範を得て、一皮剥けたのでしょうか。

夜の部の開店一番乗りでしたが、退転時には行列が。
RDBではちょっと評価が落ち着いてきちゃってますが、
まだまだ目が離せない、私の一押し店。
安心したような、あまり行列になってほしくないような.....。