Item: ふく流らーめん 轍 東京高田馬場本店
Rating: 82
Author: 絹ごし木綿

82点

木曜日の祝日、開店30分前の11時に到着したが並び無く一旦離店。開店10分前に戻って9名に接続。外並びの待ち客には冷や水の提供や日傘の貸出がある。店内はカウンター席のみ10席だったので運が良い。一巡目に入店するも商品提供は20分後。スープは一杯ずつハンドブレンダーで撹拌しているからかなめらかで飲みやすい。鶏の旨味も強いが塩味も強い。エスプーマは量が少なく全体への影響も少なく感じる。麺は中細ストレートの角麺。茹であげは90秒で中庸なもの。具材の肩ロースチャーシュー2枚は質の良い部位が使われて焼きが入り手間がかかったもの。刻み玉ねぎはもう少し量があってもよい。水菜は一口では口に入らない長さで切り揃えてあり、歯応えはよいが味的に合っているとは思えず。ほうれん草やきくらげなどが無難かも。丼が切立でスープと麺を一緒に啜り易くて一気に完食完飲。カウンター内の調理スペースが狭いからか同時に2杯しか作っておらずオペに時間がかかっていました。