麺や 虎徹さんへ
近くに遊びに来たので嫁と子供達はばんどう太郎へ
パパは虎徹さんに行くってことで
夏限定の薬涼潮つけそば狙いだったんですが既に売り切れ
あと釜焼きチャーシューのトッピングも売り切れでした
未食だった

豊深煮干しそば 【塩】(800円) + 味玉 (110円)を口頭注文
ちなみにこのメニューだけは大盛不可
麺は細麺か平打ち麺が選択可能で細麺にしました

スープは
伊吹いりこ、九十九里産背黒鰯、白口鰯等の煮干しでとった清湯との事で
最初に煮干しのいい香りがフワッと鼻腔を抜けていきます
じんわり系なので風味が弱いですが
上品な旨味がよく抽出されていて
ネガティブな苦味、雑味はやはり皆無です
塩ダレとのバランスも絶妙で
塩分濃度はジャスト
クセがなくスッキリしてるけどちゃんと旨コクで
優しい煮干し感を味わえる旨いスープ
レベル高いなぁ〜
本当この煮干しとの塩ダレのバランスがちょうどいい
ちょ〜好きです

麺は
自家製の低加水細麺ストレート
全粒粉入りで
茹で上げはジャスト
しなやかなコシもあり
スープとの絡みもいい
噛み締めると小麦感を感じられる旨い麺
相性いいですね

チャーシューは豚肩ロースと豚バラ
バラは柔らかくホロホロで
ロースは表面がカリッと焼き上げられていて香ばしく
厚みがあって中はしっとり
ジューシーな肉の旨味があり絶品
この釜焼チャーシューはやっぱもっと食べたかったですね
トッピングが本日売り切れじゃなければ必ず注文している本当ちょ〜ヤバい品物です

具材は穂先メンマ、刻み紫タマネギ、白髪ネギ、三つ葉、岩海苔、味玉
岩海苔はいい磯感を演出してくれて
三つ葉はいいアクセントですね
味玉はちょ〜ドロリで美味しかったです

食べ終わった後の程よい余韻が最高です
次は必ず薬涼潮つけそばいただきます
美味しかったです
ご馳走様でした