Item: らぁ麺や 嶋
Rating: 90
Author: 絹ごし木綿

90点

連休中の土曜日8時25分に到着。記帳待ち16名の列に接続。8時36分に記帳開始。13時から連食の枠を記入。記帳開始時の後客13名。一旦店を離れて13時に再訪。到着後10分で店内へ。塩つけ麺と特製らぁ麺の食券を購入してまずはつけ麺から。麺は平打ちストレートの中太麺で全粒粉が混じる仕様。ツルツルもちもちで弾力があって昆布水もよく拾う。つけ汁はクリアな清湯タイプ。旨味はまろやかで塩味がキリッとしている。具材は麺上にスダチの輪切りと穂紫蘇、別皿でバラチャーシュー2枚、白葱と紫玉ねぎのスライスに三つ葉と細裂きメンマ。パウダーソルトも載る。具材の有無で全体の印象は変わらないがスダチは効果的。麺を食べ終えて昆布水をつけ汁に入れ、飲み干して完食完飲。独創的なつけ汁が印象的でした。