とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/08/19/000000
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＜いつ来てもほっこり・・・それがいいのだ＞
 
　個人的都合により、しばらくこの先とても忙しくなりますので、これからレビューを少し手を抜き、一年ばかりはいつもより短くさせていただきます。そんな手抜きレビュー一発目はこちら「中野大勝軒」。もう新店舗や人気店で行列って時間もないので、三鷹より特別快速に乗ってやってきた次第です。へへへ・・・遅い休日昼飯だったので、店内貸し切り状態。
 
 
＜酒＞ アサヒスーパードライ！いつもの定番ビールも外での味わいは絶対に格別なのだ！
 
　なぜか飲めたのであしからず。貸し切り状態で、マスク着用、接種完了ということでご容赦を。ま、自宅でいつも飲んでるので特別感もないスーパードライと言えますが・・・いえいえ、やっぱり外で飲む味わいはまた格別！。お通しをサービスされるだけでも久しぶり感覚で嬉しいじゃないか。日本が世界に誇る辛口麦種。ヨーロッパにはウケませんが、アジアでは人気絶大の旨さなり。東京中野でしみじみと味わいましたー。
 
 
 
＜全体＞ 全く流行を気にしない大胆不敵な大衆感覚！とは言え少しつけダレ変化？軽い濁りにエキス感アップ？
 
　もうつべこべ考えずに、券売機一番左上のボタンを押した次第。要するに看板商品に肉増しといった感覚ですが、見慣れたメニューのはずがアレレ？以前と少し違うぞ？？。つけダレがこんなに霞みがあったっけ？。いや濁りと言ってもいいかもしれない。醤油系には違いないが、麺皿を含めて全体的には大胆不敵な大衆感覚ですが、つけだれの変化は見逃せないかも。やはり時代とともに少しづつ変化って感じかしらねぇ〜・・・受け止めねば。
 
 
 
＜つけダレ＞ シンプルな豚骨煮出しの醤油系！以前より白濁さが染み入る風合い？カエシ低めでコク増し？
 
　騒ぎ立てるほど変化したわけでもないですが、円やかであっさりした醤油感覚に、豚骨清油が滲むって展開だった記憶。それが少し白濁しているので、汁系のような感覚。汁系だと麺の風合いも滲むので気にならないが・・・つけそばだと白濁さが際立つか？。しかし実際に味わってみると、さっぱりした甘辛感は影を潜めるものの、動物感が少しアップしたようなコク深さを感じるようで・・・これはこれで悪くないじゃないか。以前だったら少し酢を垂らして味変化するところだが、今回は七味唐辛子に変えてみます。うん！この風合いなら確かに似合う味変化！。
 
 
 
＜麺＞ ティピカルな中太ストレート多加水麺！クチリと潰れる慣れ親しんだ安寧歯応え！タレに濡れて滑らかなスベリ！
 
　麺はさすがにいつもの通りの定番なる旨さ。しっかりと長い目に茹で上げられて柔らかい物腰を生みつつも、流水で締めららた明るい引き締まり感が相変わらず旨しです。プツプツと歯切れる明るさは快活で、奥歯で潰すクチリとした感覚の後に染みる、つけダレと混じる旨さは伝統すら覚えるかも。決して目新しい旨さじゃないが、疲れた時には妙にほっこりと感じる味わいです。全体的に具材がとてもシンプルなので、タレと麺だけのシンプルな味わい。それがまた飽きさせないからいいよね！。
 
 
 
＜チャーシュー＞ 肩ロースというより・・・ほぼロースの材木カット！噛み締めて知る赤身に染みる出汁の旨さ！
 
　煮豚タイプでスープ生成にも貢献果たしたあとのような・・・ちょっとスカッとした赤身の仕上がり。肩ロースというより、ほぼロース肉。赤身の肉本来の旨さがとても淡白な仕上がりなれど、程よいスープの肉エキス感を逆に吸い込んで、微妙にジューシーにも感じます。麺とは絡ませ難いけど、この肉でまたビールが進むというもの。奥歯で噛み締めてじっくりと堪能致しましょう！。全体がシンプルなので、ダブル肉増しにすれば良かったと感じてます。
 
 
 
＜スープ割＞ 魚介と豚骨が割としっかり効いた出汁！最後はコク深くまとまる旨さ！
 
　コールすると専用徳利でサーブしてくれたような記憶。今は計量カップに変更です。そして確信するんだが・・・ベースストックがやっぱり白濁さが増したんですね。さて味わいですが、魚介と豚骨のエキスがどっちもしっかり効いた出汁で、そのままに少し味を足すだけでいけそう。そんなコク深さなので、全部つけダレに投入しても味がそれほど薄まらず。いや、さっぱりとした定番大勝軒の味わいとして楽しませてくれました。うん、最後のこの感覚でかなり印象アップかと！。
 
 
 
　総じまして「時代に移ろう昭和の味わい！令和版元祖つけそば！」と言う感動！。代が変わって少しづつ変化が加わりつつあるっていう・・・最近のイメージですが、悪くはないし受け継ぐ味わいを失ったわけでもない。頑なに守る味わいに滲む時代と進む変化。両立してるって感覚かしら。大勝軒系としては歴史に残る看板なので、今後も見守りつつ堪能させていただきます。気楽に食える伝統の味わい！中野に来たら伝統の大勝軒はいかが？激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
　
 
　令和にも
　時代を超える
　旨さ哉
 
 
　昭和の風情
　染みるつけそば
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！