とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/08/30/000000
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＜西荻でラーメンプレゼンスを高め続けるお店＞
 
　しばらく近場で麺活動・・・でも飽きずに食えるどころか楽しさ変わらず。ビバ中央線！今回は西荻窪へ！！・・・となれば思いつくのは麺尊Rageです。一時期は、西荻窪と言えば「はつね」一強だった時期が続いたのですが、Rageができて以来、ググッと西荻窪の拉麺プレゼンスが上がったようなイメージ。開店以来、実力人気ともキープって感じで、食べログでは百名店とブロンズを獲得するほど！。軍鶏そばが人気ですが、今回は久しぶりに、煮干しを頂きました。元は新宿で煮干し人気の鈴蘭ご出身との理解ですので、定番を味わいに！。
 
 
 
＜全体＞ 軽く泡立ち漂う醤油系淡麗煮干し！低温調理な肉も淡麗な面持ち？今風に整い落ち着く！
 
　おおお・・・淡麗と芳醇が入り混じる煮干そばって見栄えですね。一見は醤油ラーメンですが、漂い貼り付く泡立ちに煮干しの余韻がありあり。表層は香味脂でコーティングされた様子ですが、煮干由来のエキスが膜となってる部分もありです。醤油ブラウンもしっかり表現されてるし、何より流石は特製！低温調理のチャーシューがしっかりと大判二枚重ねです。透けて見える麺線は、地肌白くて風味が良さそうな予感もあるし・・・既に知ってるだけに旨さが余計に伝わる！。
 
 
 
＜スープ＞ マイルドな醤油ダレにしっかり滲む煮干しの甘味と苦味！乾物の溶け込みが甘みを引き出す？
 
　ひと口啜って・・・嗚呼、醤油ダレの余韻が芳醇！それに染みる煮干がしっかり甘味と苦味を醸し出し、芳醇淡麗煮干醤油そばってイメージです。初期の煮干しそばは、醤油のタレ感より煮干感がもっと前に出ていた記憶ですが、少しづつブラッシュアップが続いて今に至るか？。軍鶏そばと並列感の仕上がりでしょうか。そして醤油は各種ブレンドでしょうが、生揚げのようなスッキリ円やかなニュアンスが染みてる感覚。また見栄え以上に煮干がワイルド気味で・・・パンチとは言いませんが、煮干ボディを分厚く伝えるようです。香味油にも煮干しが溶けてる様子ですが、スッキリしてるのできっと植物系？そんな予感。なので重くなく淡麗にも感じる味わいですねー・・・。やっぱり進化してる。
 
 
 
＜麺＞ 三河屋製麺！加水やや低めでクスクスと歯切れて素地の風味を伝えるストレート細麺！出汁に絡んで滑り良し！潰して食らうと甘味良し！
 
　出汁の浸透と、素地の風合いを両立させるようなイメージ。加水がやや低めで全体的には素地の風味を伝えるようですが、出汁の浸透もじわじわ許して表層を染める様子。なのでツルツルと滑らかで、しなやかな腰つき感ですが、歯切るとクツクツと言うより少し湿ったクスクスと感じる感覚です。奥歯へ運んで噛み締めるとその素地の風味が伝わる。そして咀嚼をする度に、出汁と混じって一体化したような甘味を感じます。閾値すぎると一気に出汁の浸透が進むようなので、こちらは大盛不可。もっと食いたい場合は替え玉へ移行。
 
 
 
＜チャーシュー＞ 実は怒涛の鶏豚３肉！楽しさいっぱい！低温調理の豚肩ロースと鳥刺し風！そして煮豚バラ肉！
 
　実は３種の肉が２枚づつ。麺顔の見栄えからは予想つかずの肉盛り肉重ねです。まず一番上にあるのが、低温調理の豚肩ロース。細かい脂の差しが美しく、ソミュール液も味薄め。それだけに赤身の肉味と脂の甘味を素直に伝える逸品です。サイズも申し分なし。そして一番下に埋もれてるのが豚バラ肉。これは煮豚タイプで三枚肉。こちらも薄味がキマってて、素材の旨味と一緒に出汁と一体化した味わいで楽しませてくれます。一番興味深いのが、豚に挟まれた鶏肉。ほぼ「鳥刺し」といった仕上がりでレア感がハンパなし。多少なりとも心配する人おられましょうが、しっかり咀嚼をして味わえば問題なしです。淡麗芳醇煮干出汁と絡ませれば・・・鶏肉固有の淡白な滋味が存分に楽しめましょう！。実はこの肉は、Rageの得意技でここ以外の拉麺では見つけるの難しいのでは？・・・オススメトッピング。
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 薄出汁の浸透深い乳白色の白身！卵黄はジュレ感覚！玉子本来の味を残しつつ濃密旨味！
 
　忘れましたが、確かブランド卵のはずです。薄出汁が深く浸透してマチュアな仕上がりに見えますが・・・実は素材感を楽しませてくれる味玉。白身はふわふわで、中はプリンのような緩さを持ち合わせます。仄かな出汁味がとても優しい味わい。そして卵黄は全体が生菓子のような柔らかいジュレ状態。出汁のマチュアな甘味と卵黄由来のナチュラルなコクが、拮抗したような旨さです。出汁に一旦沈めて味を足してもまた旨し！。
 
 
 
＜替え玉＞ 円やかな醤油ダレに風味しっかりな細麺が絡みつき融合！そのまま食らうも良し！つけ麺風や出汁かけで食らうも良し！万能味付替玉！
 
　このブランドは、「替え玉」が旨いのです！。素地の風合いを存分に楽しませてくれるだけでなく、味付きなのでそのまま汁なし系として完成した旨さ！。醤油系のタレが絶品で、香味油のコクと混じり合い味わい深い！。もういつものパターンで・・・・①そのまま堪能→②ペッパーふって味変→③つけ麺風にトライ→④残った汁をかけて味わう・・・のパターン。ここまで味わうバリエーション通せば、二杯食ったくらいの達成感すら覚えます。まさに万能味付替玉！
 
 
 
　総じまして「西荻を代表する淡麗かつ芳醇煮干し！軍鶏も良いけど煮干しもオススメ！」と言う感動の嵐！。基本的に何を食っても旨い店。ちょっとサイケでアウトレイジな装飾も興味をそそるし、西荻窪グルメ拉麺部門筆頭のお店！こんなコロナご時世ではありますが、週末グルメにはもってこいです。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　飯どきも
　　　残暑厳しく
　　　汗染みる
 
 
 
　　　香る汁そば
　　　煮干が染みる
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！