Item: 町田汁場 しおらーめん 進化
Rating: 89
Author: さぴお

89点

ワンタンを『ワクチン』と空目する。
どうも、さぴおです。

■食べログ百名店攻略 99店舗目
・TRYラーメン大賞名店塩部門常連
・RDB全国通算252位

進化は移転前の駅前店に訪問したのみ。
本店は未訪問でした。

小田急町田駅北口より徒歩17分。

到着するまでの間にメニューを
デフォのしおらーめんか、つけ麺にするかで考える。
移転前の駅前店で汁そばは頂いてるので
ここはつけ麺にしようか？と決定する。

レポ内容は、僕の塩つけ麺の食杯数が少ないことに触れ、
その理由に｢塩のつけ麺は難しい｣と述べ
某名店でさえも塩つけ麺はしょっぱかった等の失敗体験を呈示。
しかし、この円やかな出汁感形成で魅せるこのお店ならば期待していいハズ！！
と、そんなレポの方向性まで決めていたのに
土壇場でデフォの汁そばに変更しました。

開店時にシャッターズ2人。
僕が退店するときまで後客なし…。
なんだか寂しい客入り…これは意外です。
駅前店では普通に行列あったのに。

スタッフ3名。店主さんは…いないよう。
待ってる間に姿を見かけたような気がしたのですが。

店内に入ると魚介の和出汁な香りが漂っていて堪らない。
香りの演出は効果的ですよね。
店内BGMはメタル？な洋楽がかかっています。
思えば店内BGMって店主さんの趣味がめっちゃ出ますよね。
『日陰』は吉幾三や昭和歌謡曲だし
僕がもしお店を持ったら『MOROHA』の曲ばっかりかかってるでしょう。

注文受けてスライサーで裁断。
テボを振るえば配膳です。

⚫️実食
スープは山水地鶏をメインとして
白口煮干し、節系などを溶かしている鶏清湯塩。

3年前の僕の総評を簡単に言うと
『美味いとは思うけど、そこそこかな』
一口スープを飲んで｢なるほどね｣とか調子こいたレビューをしてます。
https://ramendb.supleks.jp/review/1187993.html

3年ぶりに飲むスープは一口飲んで
目玉飛びそうになりました。
｢なるほどね｣なんて呟いてる暇はない！
美味すぎる！止まらないレンゲ運動！
もう一掬い、もう一掬い、もう一掬い…。

鶏優勢の初動。
鶏油はバターのような香りのもの。
その鶏成分に追いつく様に後半には魚介が華やぐ。

節をメインに白口煮干し。
この魚介は強すぎることなく、バランスよくマッチ！
何と言うか、インパクトがないことがインパクトなのか。
バランスが良すぎて、突出した部分はないんだけれど、それがめちゃくちゃ美味いんだよね。

塩ダレは高知の塩を仕様。
塩気の輪郭を形成するのみに留まり、
しおしおのパーにならないのは流石。

麺は自家製麺。
中細ストレートを使用していて、その麺は流麗。
町田は神奈川ではないし(町田は神奈川です)
こちらは中村屋、支那そばや系列出身ではないけれど、
なんだか神奈川淡麗チックな側面を感じられて嬉しくなってしまう。

麺は小麦感覚というよりも、
その流麗な啜り応えと、優しい甘さがあるような麺。

それがバター感覚ある鶏油の甘さと共演！

これがたまらないセッションを奏でました。

トッピングは低温チャーシュー、鰹出汁に付けたようなメンマ、ネギ2種。

メンマはいいけれど、チャーシューが
今となっては捻りがないように感じてしまったかな。

連食ありきの日はほとんど完飲しない僕。

そんな僕がこの一杯を完飲したことが全てを語っているでしょう。

3年前の僕(ラオタ歴1年)は81点。
ラオタ歴4年の今現在の僕は89点。

僕が"進化"したのかな？

非常に美味しかったです。
全国252位でも、突き抜けた味と出会えるものてすね。
駅前店も移転して未レポ扱いになったので
そちらで、今度こそつけ麺をいただきたい。

ごちそうさまでした。

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2021年8月22日 05:47投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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私がここに行ったのは８年半前。
私も進化してるかな？（笑）
きっと８年半前より美味しく感じると思います。
未レポなので、そのうち。

RAMENOID | 2021年8月22日 05:58

さぴおさん
えっ？そんなに空いているんですか？意外です。
確かに駅から遠く、立地は良くありませんが．．．

まなけん | 2021年8月22日 05:59

さぴおさん、こんにちは。

本店は自分も未訪問なんですが、やっぱり駅から徒歩で行くには少し遠いのがネックなんですよね。
かつ、町田汁場しおらーめん進化町田駅前店の場所が良すぎるから、本店まで行かなくても・・・となっちゃいそうです。

ぬこ＠横浜 | 2021年8月22日 08:15

前レビュー開いたらH.Nを改名してる瞬間で、興味がコメント欄の反応に釘付けに。
つけ麺にしませんでしたかー。そっちもかなりのものでしたよ。
そして汁そばもかなりのものなご様子。僕は汁そばが未食なのでいずれ食べたいです。
飲む気が無いにも関わらず丼が空になっちゃった時は、名品だったなあってシミジミ感じます。