まなけん
博多長浜らーめん ぼたんの他のレビュー
78点
81点
88点
96点
86点
井之頭イチロー
NoonNoodle
かずたか
豚
たいはくさんまなけんさんの他のレビュー
85点
80点
75点
80点
80点
コメント
なるほど、臭いは骨髄から出るんですか🤔
でも豚骨臭って、どっちなんでしょう😅
NORTH | 2021年8月28日 14:40こんにちは☆
ゲスト出演ありがとうございます。
最近のルーティンがバリカタからの柔なんですよ。
福岡在住の頃はバリカタしか食べた事が無かったので新鮮です。
ブタクサの件、幼き頃から匂いに慣れてしまってるので匂いがキツくて然程気にならないんです。
臭みがある方がインパクトはありますが、臭みが少ない方が濃密さを感じますね。
ノブ（卒業） | 2021年8月28日 15:06こんにちは。
骨髄の処理のお話は、そうなんですね。
私も臭いがきついのは、苦手ですね。
jim | 2021年8月28日 16:22どもです。
先週、こちらの前を素通りした先の
お店に行ってましたよ(笑)
わたしは豚臭嫌いじゃないですね😲
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年8月28日 16:50こんにちは！
＞何となく豚骨気分です
近頃僕もなります(笑)
豚骨臭は敢えて？なのか、しょうがない？のか・・ですね。
eddie | 2021年8月28日 17:47こんにちは。
豚骨求めて暑い中輪行お疲れ様です。
私もブタクサはさほど気になりません。
豚骨臭話してたら、小倉の駅前思い出しちゃいますw
やっぱりネコが好き | 2021年8月28日 18:20NORTHさん
実は骨髄臭なんでしょうね。
まなけん | 2021年8月28日 18:59ノブさん
バリカタ→柔らか目、もしくは柔らか目→バリカタ、クセになりそうですね。
まなけん | 2021年8月28日 19:00Jimさん
店の外まで臭ってくる店はちょっと引いてしまいます。
まなけん | 2021年8月28日 19:01ガッチャマンさん
豚骨臭は人によって許容度に差がありますよね。
まなけん | 2021年8月28日 19:02Eddieさん
骨髄の処理をしっかりしていないということなんですかね？
まなけん | 2021年8月28日 19:02ねこさん
本場で豚骨ですか～。
裏山です。
まなけん | 2021年8月28日 19:03臭いも一つのスパイスと感じられる場合もあるんですよね。
もちろん美味いのは必須です。
RAMENOID | 2021年8月28日 20:36こんばんは。
ここは飲み〆で麺友さんと行きましたが、パンチがあって結構好きな味でした(*^^*)豚骨臭は私は好きですが、苦手な人も多いですよね(>_<)
poti | 2021年8月28日 21:18んん、青山から大塚ですか。面白いコース選定ですね。
せっかく買ったのに暑くてまだキックボード未稼働です。今思えばイチカワで使っても良かったかな。
僕も結構ブタクサ駄目なんですよねー。結構というかかなり？
ほんのちょっとでも鼻に来たら毎回言及しちゃいます。レビュアーの中で一番言ってるかも・・・。
eim◆外食習慣fin. | 2021年8月28日 21:34暑い中、良くぞ自転車で。
ポチさんを此方にエスコートしたのは私です笑
昔に上野さんじで食べた限定の髄麺。
豚骨のかけそばで骨髄もたっぷりでしたが、
気になるか豚骨臭はありませんでした。
今にして思えば、下処理が丁寧だったのかなと。
おゆ | 2021年8月29日 05:06RAMENOIDさん
確かにそうですね。
僕はナンプラーとかもダメなんですが、あれがたまらない人もいるんでしょうね。
まなけん | 2021年8月29日 05:38Potiさん
確かに味はしっかりしており、きちんと旨いですよね。
まなけん | 2021年8月29日 05:42eimさん
旨味を出すために必ずしも臭みが必要でないのなら、何とかしてほしいですよねえ。
まなけん | 2021年8月29日 05:45おゆさん、
結局処理の問題なんですかね？
まなけん | 2021年8月29日 05:46まなけんさん、こんにちは〜
臭い方が旨味が強い様な気もするけど、そうではないんですね。旨味だけでなく風味も関係するのでしょうか難しい…
ゴブリン | 2021年8月29日 09:53こんにちは。レシピ本で読んだとき、とある店ではゲンコツを下茹でして血抜き、割ったときに中の髄液が飛び散らないように冷蔵庫で冷やしてから出汁を取るみたいですよ。手前かかりますね。
いたのーじ | 2021年8月29日 09:57どもです！
同じくとんこつ臭は苦手ですが
アクセントとしてほんのり入ってるくらいなチューニングなら好きです
『わいず』とかは丁度いいですね
とんこつ臭の要因は血抜きしなかったり
アク取りしなかったりと、
適当に仕込むとしてしまいますからね
勿論わざと残す店が多いんですが、ようは手抜きの証拠とも言えたりします
さぴお | 2021年8月29日 10:01ゴブリンさん
臭い方が本場なんじゃないかっていう錯覚もあるんでしょうね。
まなけん | 2021年8月29日 10:32いたのーじさん
手間を掛ければ臭みは消えるんですね。
まなけん | 2021年8月29日 10:33さぴおさん
この臭いが好きって人もいますんで、好みに合わせてるんでしょうね。
まなけん | 2021年8月29日 10:33こんにちは！
豚骨ラードのお店って減ってますが良いお店はイキノコッテますよね🎵こちらはアンパイの正統派のようですね。最近は職場近くの「天天有」が移転したので食べれてないんですよね😅
川崎のタッツー | 2021年8月29日 12:42たっつーさん、
徐々に豚骨の店が減ってきているような気がします。
寂しいですね．．．
まなけん | 2021年8月29日 13:21豚骨は多少匂いがあって当たり前だと思い込んでいるおいら的には、匂いがない方が良いと言うご意見、驚くと共に参考になります。
特に、味のお好みは千差万別ですからね。
分田上は豚頭を多く使うお店ですので、臭みは特に少なかった記憶があります（豚頭は豚骨の中でも特に臭みが出にくい部位です）。但し、髄や脂肪をしっかり取り除かないと、異常に臭くなってしまう。ご主人のおっしゃる通りと思います。
でも、クサいの好きなんすよね…。この辺はお好みの差と言う事で…。
Dr.KOTO | 2021年8月29日 18:31そうですね。
人それぞれですので、クサウマに否定はありません。
まなけん | 2021年8月29日 21:11
やはり早いですね。2分ぐらいで着丼です。スープを持ち上げるとやっぱり噂どおりの豚骨臭ですね。でもしっかり出汁が出ていて旨いです。醤油ダレに頼りすぎない正統派の豚骨スープです。麺はバリカタで頼んだだけあって、ポキポキの極細麺です。スナック感覚ですね。やはり麺量は全く足りなく、今度はノブさんにならって、柔らかめで替え玉をオーダーです。バリカタ→柔らかめのリレーはなかなか面白いですね。スナック感覚→普通のラーメンへと全然違う性格を見せます。柔らか目はもう5年ぶりぐらいですが、これはこれで改めて良いですね。ゴマ、ニンニク、辛子高菜、紅生姜で味変し、完食。辛子高菜は結構辛いので、入れすぎは要注意です。スープは7割飲んでFinishです。
安心して食べられる、正統派の豚骨ラーメンです。でもやっぱり豚骨臭はないほうがいいなあ。昔、南大沢の「分田上」の店主さん（だったと思いますが）に教えて頂きました。臭いは骨髄から出るもの、旨味は骨から出るもの、だそうで、臭みが強い＝旨味が強いではないそうです。骨髄の処理をしっかりすれば臭みはなくなるとのこと。それ以来、どうも臭いが気になるのです。