YOKOKURA STORE HOUSE さんへ
久し振りに昆布水が食べたくなり
平日10:40分着で9番目でした
8月に商品の値上がりがあって麺量も50g減ったみたいです
材料の高騰はしょうがないですよね

昆布水のつけめん【醤油】(大) ちょい肉増し (1,100円)をポチっと

店員さんに食券を手渡すとサイコロ型の番号札を渡され席へ
少し来ない間にサイコロが新しくなってましたよ
麺線を整える店主の職人技をガン見しながら待ってると
着席後30分で番号が呼ばれセルフで取りに行きます
2ロット目だったのでまずまずの提供時間ですね


まずは麺
相変わらずの美しい麺線ですね
自家製のやや高めな加水率で
中細麺ストレート
しっかりと冷水で〆られた
ツルっとして強いコシのある麺
程よい小麦感もあり
昆布水の塩気でコレだけでもイケる
そしてお楽しみの藻塩
少量を振り掛けると小麦の甘さがより感じられちょ〜旨い
昆布と藻塩が合わないわけがないよね
麺量は大で300g


つけ汁は
見た目だけで既に美味しそうな清湯です
鶏出汁の上品な旨味と
芳ばしい吊るし焼き豚チャーシューの旨味が溶け出し
醤油ダレは芳醇な香りとキリッとした程よい切れがあり
そこにオイリーな鶏油の甘味とコクも重なり
塩分濃度はやや強め
動物系の旨コクな味わいと醤油ダレの旨味が相まって味に深みがありまろやかでよくまとまっていますね
そこにほのかに甘味のあるネギがまたいいアクセント
鴨と葱のような和的な風味にも似てる
最高な肉つけ汁ですね
これに昆布水が更に調和をしてくれて完成系になっていきます
毎回だけどやっぱこの肉つけ汁はヤバいね
ちょ〜旨い


途中からライムと穂紫蘇を加えて
スッキリさとサッパリさがプラス
いい味変ですね


具材はつけ汁に吊るし焼き豚チャーシュー、メンマ、ネギ
麺側に豚レアチャーシュー、穂紫蘇、ライム


豚レアチャーシューはしっとりとしていて旨い
つけ汁の吊るし焼き豚チャーシューは程よい肉汁と柔らかさで芳ばしく味付けも最高です
この完成度が高いチャーシューを食べれて幸せ

麺量が減った分やはり物足りない感はあったけど今回も完成度の高い昆布水でした
あと帰り際に店主さんがお客さんの顔を見て「ありがとうございます」って丁寧に挨拶する姿はいいですね
美味しかったです
また行きます
ご馳走様でした