鶏白湯らーめん 780円
玉子 110円

スープ★★★★☆　麺★★★★☆　具・トッピング★★★★☆　価格★★★☆☆　接客・雰囲気★★★★☆　趣味★★★★★

スープ
　白濁した鶏白湯スープです。コラーゲンたっぷりという歌い文句が示しているように、鶏を根気よく煮出したことによる上品な旨味とトロ味が最大の売りといえます。最初のうちは舌が慣れてくる塩分が強めに感じられます。しかしながら、食べ進めていくうちに、塩分が色濃く刻み込まれているからこそ、鶏の旨味を半径とした味の円周が如実に浮かび上がってくるということに気付かされます。中盤以降は鶏の旨味がダイレクトに伝わってきます。決してスープが二層構造になっているというわけではないのですから、とても完成度の高いスープといえるのではないでしょうか。
麺
　平打ちの中太ちぢれ麺です。製麺所は三河製麺所ということです。茹で加減は硬くも柔らかくもありませんが、コシはしっかりと感じます。また、麺自身の形状に加えて、鶏のコラーゲンに由来したトロ味がスープにあることから、スープが麺を綺麗に拾い上げてくれるなど、麺とスープの愛称は素晴らしいの一言に尽きます。麺単体としての存在感で勝負するのではなく、スープと麺ののコラボレーションの中で持ち味を発揮しており、ラーメンという食べ物がスープや麺といった様々な要素の集合体であることを再認識させられたような心持ちです。
具・トッピング
　鶏チャーシュー2枚、山クラゲ、白髪ネギ、糸唐辛子、味玉が載ってきました。鶏チャーシューは軽く揚げるという工程を経ることで、鶏肉としての風味を前面に押し出したチューニング。食べ手によっては旨味過多な印象を受けるかも知れませんが、個人的には許容範囲内。その点にさえ目をつぶれば、鶏チャーシューとしての完成度は高いものがあると思います。山クラゲは一般的なラーメンにおけるメンマの位置付けを担ったもの。スープの邪魔をしない風味とコリコリした食感は絶品。トッピングで追加できるなら追加したいと思ってしまいます。白髪ネギと糸唐辛子の組み合わせは、「支那そば きび 神田本店」の流れを感じさせるもの。見た目の美しさも然ることながら、スープとの相性が光ります。味玉はゼリー状の黄身の芯まで味が染み込んでおり、なかなかの出来映えですが、個人的な嗜好からすると、ちょっと味付けが濃過ぎました。
価格
　鶏そば680円、特鶏そば830円、鶏白湯らーめん780円、特鶏白湯らーめん930円、つけめん830円、鴨つけめん830円、魚つけめん830円、大盛110円、つけセイロ(あつもり)50円、ちゃあしゅう150円、ピリ辛ねぎ220円、玉子110円です。あつもりを意味するつけセイロは最近メニューに追加された模様です。
接客・雰囲気
　路地裏に佇む日本家屋を改築・改装したと思われる店内は、よい意味でラーメン屋らしからぬ雰囲気が印象的です。店主と男性スタッフの二人が調理を担当、女性スタッフが接客や配膳を担当していました。ランチタイムという繁忙する時間帯でありながら、しっかりと声の出た真摯な接客姿勢はさすが。個人的な印象では、「支那そば きび 神田本店」の系列はウェットな接客を売りにしているところもあると思っているので、今度はランチタイムを外して訪問してみようと思います。