Item: 中華そば べぃしっく
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

吉祥寺の朝ラーできる間借り店

緊急事態宣言も明けたので、堂々と東京での電車麺活。
まず目指したのは、Ｓぴおさんのレビューで気になっていたこちら。
朝6:00から営業してるので、連食のスタートとしても好都合。

到着したのは、他店の営業が始まる前の中途半端な時刻。
かえって空いてるんじゃないだろうかと思っていたのが当たり、前客１人とすんなり入店できた。
店は、ビストロの間借りなので、なかなかおシャレ。
男性店主のワンオペで丁寧に迎えてくれた。
前払い式。
メニューを眺めると、基本「醤油中華そば」一本。
特製もあったが、トッピングのワンタンを付けてみることにした。
850円＋200円、計1050円を前払い。
レモンではない柑橘が浮かんだお冷やのピッチャーがあるので、注いでいただきながら提供を待つ。
オレンジ？
レモン水より酸っぱくなく、ほのかに甘く爽やか。
気分良く待てるね。
注文から７分ほどで提供されたのは中央に盛られた青ねぎが印象的な、濃い醤油色の一杯。

麺は加水高めの中細微ウェーブ。
つるプリとした食感の麺だ。
低加水パツパツよりもこんなタイプの麺の方が最近は好きだが、店名通り、「basic」という感じがする。
ところが、スープの方はなかなか個性があり主張が強い。
初動でくるのは強めの節。
鰹ではないな…と思ったら、サバ節をお使いのようだ。
香味油もサバ節かな。
この香りのインパクトにまずやられる。
旨味も塩分もガツン。
「古白鳥とサバ節」と書かれていた。
白鳥の親鳥？と思って調べると、「総州古白鶏」という千葉や茨城で育てられている銘柄鶏があるようだ。のことかな。
ちなみに「そうしゅうこはくどり」と読むらしい。
♂ホワイトコーニッシュ系、♀ホワイトプリマスロック系の掛け合わせだというが、白い鶏なんだね。
軽い甘味のある濃い醤油に負けないほどの旨味。
サバ油でちょっとオイリー、塩分高め。
これはＳぴおさん好きだわ。
具は、ねぎ、九条ネギ、メンマ、チャーシュー、ワンタン。
ちょっと雑然とした盛りだが、九条ネギがビシッとビジュアルを引き締めている。
メンマは極太タイプ。
豚肩ロースのレアチャーシューは厚めのカットだが、サクッと噛み切れる。
ワンタンは、先レポで読んだ通り、餡が肉と海老のミックス。
海老は荒めの刻みでプリプリ感が残るし、豚挽肉の調味も抜群。
美味しいのだが、それぞれ別の皮で包んでくれた方が、良さが生きるような気もする。
麺量は150gくらいかな。
完食完飲。

かなり引きの強い醤油ラーメン、肉と海老のミックスワンタン載せ。
朝からなかなかインパクト強い醤油をいただいた印象。
ご店主は上海料理店や和食店で腕を磨いたと聞くが、その技量は確かだ。
いずれ自分の店舗を構えるのだろうか。
その際にはまた是非訪れたい。

塩の開発も……ね。

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2021年10月9日 06:20投稿（2021年10月9日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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お早うございます

朝からやってるお店、連食の際の一杯目、何か良いスタートをきれた気分になれます

レモン水、オレンジ水？、確かにほっこりした気分で待てます(関内の山一番さんもそうでした)

写真からも伝わる中細ウェーブ麺もタイプです

肩ロース、激レアはあまり得意でないですが噛み切れる固さならO(確かに？？？な噛み切れないもの提供するお店あります・・・)

あたしも塩、待望論に１票致します