630円+セロリ100円+半ライス50円。2021.10.04(月)、19:30過ぎに訪問。先客1人、後客4人。神田駅前、早くもキャバクラとガールズバーの客引きが溢れ返っている。卓上には、輪切り乾燥唐辛子、毎朝ひきたて後がけ山椒、担担ライス用の酢、担担ライス用のたれ。
辛さは0辛～4辛が同料金。2辛は基本の味で一番人気とのこと。別に800円の9辛がある。券売機に半ライスがマストとあったので、久しぶりにライスも頼んでみた。

タレ等は4種を丼に入れていた。
五香辣油(1ヵ月半寝かせた熟成の味)、醤油(明治39年創業川中醤油特注品)、芝麻醤(味をまとめる自家製胡麻ダレ)までは店頭に説明書きあり。最後の1種は寸胴の大きさと温度計管理されているところを見ると出汁だと思われる。

広島式汁なし担担麺。広島式は初めて食べるかも。
案内通りに30回以上混ぜてから食べていく。
醤油感の微かにある風味に動物感少し。ゴマ風味が強くないのは好み。
当日朝挽きらしい花椒がじわじわバッチリきまってくる。しっかり麻辣。
香辣よりも麻辣寄り。唐辛子は強くなし。

断面角の細ストレート麺。老舗ロ位製麺所特製麺とのこと。
加水は中～低め。ビーフンを思わせるボソボソ食感が少しあり。この感じ、けっこう好み。
ズバッと啜ったりモソっと食べたり。タレはしっかりと付いてくる。
茹で前140g。麺量はやや少なめ。

肉味噌は脂ミンチらしい。細かめ挽きで主張は弱い。
青ネギは広島県倉橋産宝島ねぎとのこと。山盛り(150円)は4倍量とか。
臭みなしで旨い青ネギ。山盛りは売切れ表示だったが、コレは増すのもアリかと。
セロリは葉部分も入っていたが、思ったより香らず。茎部分は絡みにくいのと、日が悪かったのだろうが水気がなく風味も弱くてあまり絡まず。

オススメとある輪切り唐辛子を。少し唐辛子の辛さが入る。
卓上の後がけ山椒は混ぜずに香りを楽しむとあり。デフォでも花椒の風味は良いが、更に追加でしっかり薫る。麻辣も追加でビリビリ感覚が増してくる。

麺を完食。半ライスを投入。
卓上タレは醤油感強めで甘味控えめ。好み。
酢は少し甘みがあるように感じたが、花山椒効果かも。合う。
サクッと完食。けっこう汗ポタポタになっていた。

ライスが麺よりもちょっと旨かったように感じたが、卓上の醤油ダレ効果かも。
麺の時点でも入れて良かったかも。醤油感が増して旨味が増した可能性あり。

四川料理の6つの辛味「麻辣・香辣・煳辣・糟辣・酸辣・鮮辣」
https://meiweisichuan.jp/sichuan
シンプルな唐辛子の辛みを表現する単語がないのが歯がゆい。
ラーメンにおいては糟辣がほぼ登場しないが、糟辣が実は一番好きかもしれない。
麺で無理やり糟辣を味わいたければ、高田馬場の本格湖南料理 李厨へ。麺もしっかり合う。
https://ramendb.supleks.jp/s/114621/review