Item: ぜんや
Rating: 83
Author: さぴお

83点

どうも、さぴおです。

■通産省からの脱サラ店主が22年間厨房に立ち続ける塩の名店

通産省(現:経済産業省)の元官僚ってことは『国家公務員第Ⅰ種』と
間違いなく日本最難関の国家試験に通ったってことですよね。
倍率100倍。合格する50%は東大、京大で院まで進んだスーパーエリートがほとんど。

そんな、子供の頃からガリ勉一筋であろう方が愚直に厨房に立ち続ける名店の味。
気になっておりました。

『拉麺イチバノナカ』から徒歩1時間弱。
新座駅からは徒歩数分と足のないラオタでも安心な立地。
土曜日お昼ごろに伺い、外待ちは10人以上。盛況です。

店内は一言少なそうな寡黙な店主さんと
一言多そうな良接客な奥様による切り盛り。

厨房にはグツグツと煮込まれた寸胴と
やけにお湯が綺麗な茹で湯が張られた中華鍋。
見ていると6ロット？に1回はお湯を捨ててスポンジで鍋を洗っている…。
その真摯な姿勢に好感を覚えざるを得ない。

提供は順調です。
他のお客さんはほとんど丼物なども頼まれてました。

⚫️実食
輝く黄金の塩スープ。
原点であり、頂点といったような塩の一杯が現れます。
スープからいただき、初動に感じたのは香味野菜。
気の所為でなければニンジンやセロリっぽい香味の味わいが豊かに。
そして豚、鶏、昆布あたりの味が輻輳的にやってきますね。
よく｢普通の最高峰｣として『ラーメン大至』が紹介されますが、
『普通の塩ラーメンの最高峰』
そんな印象を受ける実直な味わいです。

塩気はやや高めに設定されていて、
それをラードの仕上げオイルでマロさせる味の輪郭の作り方。
あっさりとしながらインパクトありますね。

麺は三河屋製麺の中太ちぢれ麺。
小麦の質量をずっしりと感じる麺で
モチモチとしながら入り込んできます。
塩の清湯にこの麺を合わせてくるのは、
やや普通ではないかな。

トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギ、青菜。
チャーシューは小ぶりなれど味が染みてる憎いやつ。
こういうチャーシューにはトラディショナルさを覚えますよね。

麺を片付けてもスープがたっぷり。
こんな所も懐かしいラーメンのようです。

店主さんの実直さが伝わってくるラーメンでした。

ごちそうさまでした。

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2021年10月25日 06:51投稿（2021年10月25日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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いつもコメントいただく皆さんへ
食べ物の画像を見るのがキツイほど
体調悪いので、コメント返し遅れます

さぴお | 2021年10月25日 06:51

どもです。
ラーメンはこっちに置いて
しっかり静養してください💓

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年10月25日 06:56

おはようございます
これぞリアルラーメン官僚！
その情報は知りませんでしたよ
RDBやり始めの頃は埼玉ランキングでも
1位争うほどだったんですよね
久々食べたいものです

キング | 2021年10月25日 08:02

スパコンからずっとススメられてます。
一度は食べてみたいですね。

NORTH | 2021年10月25日 08:12

うーむ。やはり体調が何かしら改善するまでは控えめの方が良いのでは・・・。
重めの1杯が大丈夫で、軽めの2杯がダメというあたり、
一度に炭水化物を分解できる上限が200gくらいになってるような。
そしてあの寡黙なコック店主はそんな凄まじき経歴でしたか。
官僚を辞めて人生賭けて作りたいラーメンがこの味って、かなりの哲学を感じますよ。
大至はまだ未訪ですが、普通の最高峰という印象でした。