960円。2021.11.01(月)、07:15頃訪問。早開けを期待していたが、そんなに早くは開かないか。家を出たときは予定をしていなかったが、ふと思い出して。オール明け以外の仕事前朝ラーは初かも。3分くらい早くオープン。客は自分のみ。卓上には醤油ダレ(多分)、酢、胡椒。BGMは昭和っぽい曲が流れていた。
「会社員の方、時間がない方、茹で時間の短い細麺がおすすめです！」とあるのを見逃し、当初予定の中太で。中盛も選べるが安定の並盛を選択。朝は無料トッピングがひとつつく。海苔と迷って江戸菜で。

「大量の上質な国産鶏ガラと豚のゲンコツをメインに、モミジや豚足、鶏の関節部位を数種類、香味野菜等を加えコトコトじっくり炊き出した琥珀色のスープ。エレン水使用」「濃口醤油に数種類の厳選した調味料、さいたま弓削田醤油の醤油もろみをブレンド」「国産鶏ガラ鶏油」「国産小麦と数種類の小麦ブレンドの熟成麺」「高級メンマ・小松菜(江戸菜)・有明産海苔・最高級千住葱」

ジャカジャカしっかり納豆卵を泡立てている。
ちゃんとスープの味見をしているのを見ると信頼感が増す。
07:36、食券手渡しから8分弱くらいで配膳。

清湯醤油スープ。熱め。
鶏ガラメインの鶏豚感は清湯故に強く出てはいないが、中心に厚く出ている印象。
醤油感強めで、酸味もちゃんとあるが、動物のボディでしっかり支えられている。
熱で納豆、卵の風味が満遍なく絡んでで美味しさUP。
塩気強めだが、納豆卵で緩和される。そのまま飲むとしょっぱい。

平打ち中太ウェーブ麺。
水締めで冷たい。硬さは普通。芯なし、弾力あり。
多加水ツルツル、小麦風味あり。啜り心地、スープ絡みともに良い。
麺とスープの相性はバッチリ。麺量は200g。

麺の上の海苔以外の具材はスープ内に。
納豆は1pc分でしっかり量。前述の通り熱でスープに風味が移っている。
そのままの納豆は少し火が入ったくらいで、大豆臭は薄く、醤油感の強いスープも合って、納豆を旨い納豆ダレで食べている感覚に近い。粘りが消えてしまうのがそのまま食べるよりやや劣るが。
江戸菜シャキシャキ。千葉県八街市の農家が品種改良した小松菜らしい。少し辛みが残っているのがいい。無料トッピングで増量されており、食べ応えあり。
白ネギスライスは上品さまでは感じ取れなかったが、バッチリ合う。納豆卵のふわふわの中ではスライスでなく刻みのほうが馴染みそうな気も。
メンマはいなかった気が。

卓上の醤油ダレを少し味見して入れてみたが、醤油のような醤油ダレのような。HP説明書き通りの醤油麹の風味が入っている気がする。シャープな塩気があるが、風味もしっかりあり。

麺と具を完食。
スープはそのまま飲むにはしょっぱいので、割スープをお願いする。
カウンタ上に置いた丼にそのままレードルで多めに投入される。席が遠いとブーメラン方式かも。
少し驚き。鶏白湯スープ(？)。透明度のあった醤油色がやや白めの白濁スープに。
鶏骨風味ありの鶏風味がしっかり追加され、醤油感と酸味に負けずにフワッと前面に出る。
ベースが清湯なのに、焼鳥屋の旨い鶏白湯スープのような割スープが出てくるとは。別スープ？
塩気も緩和され、朝飯には少し腹が膨れるが、スープも飲み切ってしまった。

ほりうち系譜の安心できる納豆ざる。スープは確かにブラッシュアップされているような気も。
しばらくほりうちに未訪なので印象でしかないが。過去レビューを漁ってみると、麺もスープもコッチのほうが好みそう。
安定の旨さだが、スープ割でちょっと驚かされた。スープ割加点は1点くらい。
すぐに出てきてサクッと食べられたので、出勤前の一服も慌ただしくなく済ませられ万全の態勢でなんなら勤労意欲がいつもより少し湧いた気もｗ