虎ノ門の新店

限定の濃厚牡蠣山椒をいただいた日の１軒目がこちら。
先月開店した新店で、諸兄の評価が高いので気になっていた。

新橋から歩いたが、最寄駅は虎ノ門ヒルズ駅……というか、虎ノ門ヒルズの隣じゃんか。
開店時間を５分ほど過ぎた頃到着。
ビルの１階で看板がない目立たない外観。
暖簾が出てなかったら通り過ぎるだろう。
入店すると、恭しい態度の男性店員がお出迎え。
満席なので、券を買ってから控室で待つように促される。
券売機に向かうと、メニューは「中華そば」と「つけ麺」、それぞれの特製というシンプルさ。
気合い入った立派な製麺室があるので、麺の良さを堪能しようとつけ麺を選択。
価格は900円である。
券を渡すと、名前を聞かれる。
男性店員の手には、ウェイティングボードのようなものがあり、順番が来ると呼び出すために聞くようだ。
セルフじゃないのが高級感があって面白い。
大盛無料だが、並でお願いした。
私も大人になったのだよ（笑）
白木の木目が美しいすっきりした控え室で10分ほど待つと、名前が呼ばれてカウンター席へ。
控え室同様の白木のカウンターは高級感があり、高級寿司屋さんのようだ。
男性３人での営業。
服装もきちんとしているし、身のこなしも物静かで優雅。
Ｔシャツに鉢巻で威勢のいい掛け声……なんていうそこらのラーメン屋のようなワイルドな雰囲気の真逆。
流石虎ノ門だ。
カウンター席に付いてから10分、提供されたのは、黄色く熟した酢橘のような柑橘が印象的な昆布水に浸かった麺と、シンプルな醤油のつけ汁。

麺は自家製の中太ストレート。
麺肌には軽いざらつきのある適度にしなやかな麺は、強い腰があり小麦の味わいも豊か。
自家製麺ならではの素晴らしい仕上がり。
これは美味い麺だ。
軽い塩気のある昆布水は昆布だけでなく節等の魚介も使われているようだ。
もう少し塩気が強ければ、麺の味わいを楽しみながら半分はすすってしまいそう。
つけ汁は、昆布水で薄まることを考慮したやや塩分高めの淡麗系醤油。
動物メインで魚介はサポート程度。
既視感はあるが、出汁感たっぷりの極上のつけ汁だ。
この高級感、和を意識した醤油のつけ汁……もしかしてミシュラン狙ってる？
とにかく美味い。
黄色い柑橘以外の具は全てつけ汁中で、穂先メンマ、三つ葉の茎、細切りのチャーシュー。
クシャっとした穂先メンマはつけ汁に完全に馴染み、麺に絡んでくる。
ねぎも使わず、葉の部分も使ってない三つ葉が独特。
香りは控えめでシャキシャキした食感が印象的。
細切りチャーシューは香ばしい豚肩ロース。
焼いたものを細切りしたものと思われる。
肩ロース独特の硬めの脂身が個人的にツボ。
初見では肉気が乏しいかと思ったが、けっこう入っていた。
先レポの特製の写真を見ると、チャーシューも増えているのかもしれないが、味玉以外あまりビジュアルが変わらないのでこれで十分だと思う。
麺量は200gはほどかな。
熱い割スープもポットで置かれているのだが、昆布水がもったいないので、全てつけ汁にイン。
それでも少し塩気が強かったので、ポットから熱い割スープを注ぎ、調整して完飲。

魚介昆布水に浸かった絶品の自家製麺が印象的な、奇をてらわない醤油つけ麺。
大盛まで同額なので、場所を考えれば価格も相応。
この日は土曜日だったせいか、退店時に待ちはなかったが、平日は高給取りのサラリーマンのランチで盛況になるんだろうね。
美味しかった。