Item: sobabar Ciliegio
Rating: 91
Author: poti

91点

poti

R3.11.22（月）17:40 夜限定の蟹＋背脂の味噌を狙って仕事終わってダッシュで訪問。記名、検温、消毒をしてから入店です。オーダーは当然狙いの「蟹出汁長谷川ポーク背脂みそ」とメラ玉のハーフ。メラ玉は和え玉のことで、フルサイズとハーフサイスがあり、こちらも限定品となっています。そして、待つこと数分で味噌が着丼です。

スープは初動からガツンと蟹を感じ、背脂が入ることで豚の旨味も入りまさにコク旨味噌。蟹と豚の旨味が全開の味噌スープはあまりの美味しさにレンゲが止まらなくなります。蟹はそのまま大量に入れているのかと思いきや、なんとガラのみとのこと。それでこれだけ香りと旨味が出るとは驚きです。この蟹は近くにある「ダイニング海の灯」さんのものとのことなので、このメニューはコラボメニューとなっています。なお、味噌も当然青森県産の津軽味噌使用です。麺は全粒粉入りの香り豊かな中太麺。スープとの相性バッチリです。

具は、チャーシュー、ポークリエット、背脂、野菜類、リンゴピューレ。チャーシューは厚みがあり柔らかく肉の旨味も十分。背脂はたっぷりですが、上質な背脂なので豚本来の甘味が強く、クドさは皆無です。今回の背脂は青森の長谷川自然牧場の豚を使用。チャーシューとポークリエットも長谷川自然豚かと思います。ポークリエットはパテみたいになっているので、麺と絡めたり、スープに溶かしたりしていただきます。リエットはフランス語で「豚肉の塊」という意味。野菜類は種類が多く、さらにリンゴピューレがいいアクセントに。

9割ほど食べたところで、和え玉が着丼。ちゃんとタイミング見てくれているので何も言わなくても持ってきていただけます。では、和え玉へ。写真は料理写真にUPしておきます。

〇弘前トマトといろいろ県産野菜の魚介オイルアヒージョ（和え玉）
和え玉の麺は細めの縮れのあるもので、そこに絡まるタレはまさにアヒージョ！魚介の旨味と香りのあるアヒージョダレはそのままでも美味しいですが、さらにトマトの程よい酸味が加わります。野菜はすべて県産でセロリやパプリカなど色々。正直、麺量フルにして、少しトッピングのせれば、これだけで大台のアヒージョ和え麺になりますよ。

地元の他のお店とのコラボ＋地産地消を活かした至福の一杯に大満足。こういうコラボは地元の他のお店を知るいい機会にもなりますね。そういえば、煮干結社弘前店さんとコラボした居酒屋もすっかりお気に入りですし（mocopapaさん、kamepi-さんと行ったお店です）。どうもご馳走様でした。