Item: sobabar Ciliegio
Rating: 86
Author: poti

86点

poti

R3.12.11（土）17:40 限定目当てでチリエージョさんへ。今回も検温や記名を済ませてから入店です。こちら現在は基本昼営業でたまに夜営業があり、夜営業では特別な限定が提供されることが多く、今回は「アグリワールドの葱八方出汁含ませ煮とアゴ出汁潮soba」。メニュー名長いので、金額入りきらなかったですが、値段は1300円。さらにデザートのカタラーナを口頭でオーダーです。そして、待つこと数分で着丼です。一部トッピングは別皿となっています。

まずはトッピング皿は使わずにそのまま。スープはメニュー名にある通り、アゴ出汁がメインと思われる塩清湯。ですが、単純な魚の出汁のラーメンではないのがチリエージョさん。アゴ出汁の塩と聞けば和風出汁を想像しますが、食べてみると洋の部分がしっかりとあり、香味野菜なども使っていると思われます。麺は全粒粉入りの喉越しのよい香りのよいもの。スープとの相性もバッチリです。

具は、葱、姫竹、チャーシュー、刻みタマネギ。葱はアグリワールドという黒石の農園の葱を使用し、しっかり出汁で煮込まれおりジューシー。この出汁に鮫の八方出汁が使われているようです。この出汁も当然スープに合わさるので、スープはより深みのある複雑な味わいに。チャーシューは2種あり、ローストポークと赤ワイン煮。赤ワイン煮は青森の長谷川自然豚を使用しており、実に美味しい豚さんです。

ここから別皿を使用し味変。別皿にはネギ、岩海苔、不思議なペーストの3種がのり、岩海苔は風味よく、まずはネギと岩海苔を追加。海苔の風味がとてもよく、和風感がプラスされます。最後にペースト投入。このペーストはオリーブと浅利のペーストとなっており、そこにオリーブオイルとトマトを加えたもの。これをラーメンに入れると洋風感が強くなり、アクアパッツァ風に変化します。Niceアイデアです。そして、あまりの美味しさに最後は当然スープ完飲です。

なお、デザートのカタラーナも当然自家製。カタラーナはプリンアイスのことで、味も何種類かあります。今回は新味の「弘前りんごのコンポートと焦がしリンゴのピスタチオ」味を選択。表面はパリッとしており、程よいカラメルの苦味がGOOD。料理写真にUPしておきます。

今回も独創的な限定ラーメンに大満足。葱や豚、鮫、カタラーナのリンゴと地産地消にこだわっているのも素晴らしいです。どうもご馳走様でした。

なお、本メニューは当日限定メニューとなっています。また、年内の夜営業はこの日で最後とのことです。