Item: だれやめや
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2021年11月下旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 塩つけ麺
[価格] 990円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（200g位）
[トッピング等] （麺）チャーシュー、海苔、ネギ、へべす、生粒胡椒、（汁）穂先メンマ、ネギ、（別）塩

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12714106955.html

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オジサン宴会で1年半ぶり2回目の訪問。
今は2階のお座敷は使用休止中ということで、一階カウンターほぼ貸切でスタートした。
辛子高菜ニンニク油炒め、みやざき地頭鶏炭火焼き、チキン南蛮、いわしめんたい等、店主さんご出身の宮崎料理に舌鼓を打ちながら、焼酎ボトルがどんどん空いていく💦
締めのラーメンタイムになり、飲み過ぎたのでパスかなと思っていたら、お口直しに飲んだ完熟へべす入りビールで息を吹き返した。
前回らぁ麺を食べているので、今宵は「濃密鰹昆布水ver.」とサブタイトルが付いたつけ麺をいただくことにした。
やがてご対麺。

[麺メニュー]
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[つけ麺全景]
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■ 塩つけ麺
麺は京都・棣鄂製の中細ストレート。
らぁ麺は低加水麺だったが、こちらはツルシコモッチリ感の多加水寄り。
棣鄂の麺を2種、らぁ麺とつけ麺使い分けで取り寄せ、しかもこの綺麗な麺線とくれば、もう専門店顔負けの拘りと技術をお持ちだと一発で分かる。
麺を浸すのは濃厚鰹昆布水。
トロンとしたがごめ昆布水に確りした鰹出汁を合わせてあり、別添えの塩を振るだけで、ツルンとなんぼでも行けてしまいそう。

ハッと気づいて麺をつけ汁に移行して啜ると、これがまた素晴らしい。
つけ汁は当店のウリであるみやざき地頭鶏やさつま地鶏をフィーチャーし、乾物系魚介や椎茸などの旨味が分厚く複層的に支えている。
出汁や塩ダレのベースはらぁ麺と同じようだけど、鰹昆布水とシナジーした魚介を鮮烈に感じ、飲み締めには最適かも知れない。

[麺と鰹昆布水]
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[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12714106955-15042269744.html

トッピングで個性的なのが生粒胡椒と完熟へべす。
生粒胡椒はつけ汁の甘酸味にカウンターのアクセント。
へべすは日向市発祥の柑橘らしく、麺に搾ってから汁に浸すと、カボスなどとは少し異なるライムのような苦酸味が喉元をキュッと刺激する。
肩ロースのレアチャーシューも、つけ汁中の穂先メンマも、期待した通りのレベルだった。

ラストは鰹昆布水でスープ割り、そこにへべすをスクィーズ。
増した魚介感がじんわり染み渡るのに、何度目かの溜め息をついてフィニッシュした。

[麺丼全景]
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[へべすを搾る]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12714106955-15042269755.html

■ 感想など
前回のらぁ麺でも感じましたが、つけ麺も専門店を凌ぐ拘りと創意に満ちています。
美味しい宮崎料理を堪能した後に、この極上品で締められるとはメッチャ幸せ。
地元なら通い詰めるでしょう。
へべすの虜になりそう。。。

ご馳走様でした。
幹事をお勤めいただいたNさん、ご一緒いただいた皆さん、そして店主さんと女将さん、誠に有難うございました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：へべす
・減点ポイント：

いいね (19)

2021年12月6日 08:03投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 3件

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楽しそう！
しかし、ほぼ貸し切りって事なんですかね？

角海屋 | 2021年12月6日 08:17

楽しかったですね😊
忘年会が待ち遠しいです。

NORTH | 2021年12月6日 08:33

こんにちは☆

コチラは一度訪問も臨休だったのが悔やまれます。
麺も極上のようですがこの宮崎料理が最高ですね！
いわしめんたいに激しくそそられます。
リベンジを果たしに行くしかないですね。

ノブ（卒業） | 2021年12月6日 08:44

こんにちは。

宮崎といえばやはり地鶏炭火焼き。
泊まり込みで焼酎のあてにしたいです。

glucose | 2021年12月6日 08:52

おはようございます。

その節はお疲れさまでした、結構深い時間まで飲んじゃいましたねｗ
誰が何頼んだかわかりませんでしたが、つけ麺率高かったんですね。

次回もよろしくお願いします。

やっぱりネコが好き | 2021年12月6日 09:03

おはようございます。
この日は他の方のレポでも見ましたが盛り上がったみたいですね♪私も一度こちらではラヲタ飲み会しましたが素晴らしいお店でしたね！また行きたい♪
あっ！コメ頂いた金町はむしろ来なくて正解でしたよ(>_<)訳あって特別営業で事前に予約してた人しか入れない日だったので(;つД｀)

poti | 2021年12月6日 09:05

こんにちは
料理もつけ麺も絶品のようですね
昆布水だけでもいけちゃうやつですか
日向夏は毎年食べてはいるんですが
へべすとは知らないし気になります！
へべす入りビールは魔法の飲み物！

キング | 2021年12月6日 09:13

こんばんは。
ここは皆さん高評価ですね～
今度うかがうのを楽しみにしてます。

kamepi- | 2021年12月6日 12:34

宴会での一杯でしたかぁ
昆布水につかった麺。そそられます♪

YMK | 2021年12月6日 13:26

完熟へべす入りビールが気になります。爽やかな味がしそうですね。
今夏から急にへべすがラーメン界に台頭してきている気がします。
確かうゑずとかハナイロモ麺とかでも使ってましたよ。
すだちかぼすレベルの知名度をそのうち獲得するのかなーなんて空想してます。
ご当地名物に〆ラー付きのフルコース、1回やってみたいもんです。