今日は、知多エリアきっての名店、一八さんへ。
行きたい行きたいと思いつつ、実は２回目の訪問です。
しかも６年ぶり。
麺好きの風上にも置けんヤツですね、僕って(^^;)

注文はちょっと迷ったけど、煮干し系を選択。
着丼なり、真っ先に香ったのは海苔でした。
たしかにアオサが乗ってます。
先ずはスープを一啜り。しっかり煮干し、来ますねぇ。
ただガツンって感じではなく、強いなりに優しい感じ。
同時にエビも強く感じます。
動物系の出汁もかなり濃厚だと思いますが、
煮干しと同様フワッとした仕上げ方のようです。
器の縁に柚子胡椒が添えられますが、
全部混ぜてもガラッと味が変わる事はありません。
それだけベースのスープが、主張控えめだけど、
実は強いんだぜ！って事なんでしょう。

麺は全粒粉かな？黒い粒粒が混ざってました。
細めのやや縮れで、サラサラとした啜り心地。
スープの引き上げは素晴らしいです。

チャーシューは鶏と豚の２種類。いずれもレア。
味玉もスープにすんなり馴染んでました。

固形物を頂いた後におかわり麺を頂きましたが、
その間、みるみるうちにスープの表面に膜が出来ます。
スープの濃厚さが伺い知れます。
その濃厚さを感じさせない優しい仕上がりが、
このスープの凄さなのかな？