2021-265杯目(12月12杯目)
🍜⭐特製つけそば
🏠食煅(じきたん) もみじ
🗾埼玉県久喜市樋ノ口584-4
🚉新白岡駅 🚶30分
💤火 Tuesday
営業情報告知　Twitter　https://twitter.com/jikitan_momiji
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2021/12 平日昼 初訪問
 
麺屋武蔵グループご出身
海苔の出汁に自家製麺を浸すという独創性溢れる一杯で2019年にTRY新人賞各部門を席巻されたお店とのこと
もみじはなんと店主さんの名字“紅葉”とのこと
なんちゅーかっちょええ名前！
鶏白湯の道に進まれなくて良かった？
1150到着し12組24人目
蕎麦屋の居抜きとのことで、雰囲気満点
井戸のオブジェまである！
1225入店
中は天井の高いロッジ風、高級感も漂い、金持ちの別荘ってこんなかんじかなぁ

⭐特製つけそば¥1100

昆布水つけ麺ならぬ海苔水つけ麺
麺は海苔の出汁水に浸る
キレイに整えられた麺線にモミジ形に切られた昆布の飾り
美しすぎる✨
具材はつけ汁に棒カットのチャーシュー、メンマ、三つ葉、ネギ、別皿に味玉、豚角煮、柚子おろし

道産小麦”春よ恋”を始めとした5種小麦ブレンドの自家製の麺は約1x2mm断面の全粒粉配合のストレート細平打ち
海苔出汁に塩味は皆無で、透き通る小麦感をベースに全粒粉の香ばしさが乗る麺の旨さに上品な海苔風味が彩る
つけ汁は秋田比内地鶏と数種類の魚介の清湯醤油
三つ葉もたっぷり入り、和風のマリアージュがめちゃ上品
そこにつけ麺するとスープの旨味を後追いする形で海苔風味が漂い
昆布水ほどの変化をもたらすわけではないが
唯一無二の味わい！
恐ろしく自然体でなんの違和感もなく
途中で柚子投入のアクセント漬けを経て、終始上品な優雅な時が流れる
雰囲気も素晴らしく極上のひとときを満喫😍