１２月某日、夜、本日は休み。朝イチから愛車のスタッドレス交換をし、その後、天気が良かったからして地元の「ファインビュー室山」で日頃の疲れを癒すべくゆっくりと温泉三昧。そしてヨメと娘２号が帰宅してきたら夕飯はラーメン、と言う事となり「New old style ゆいが 三郷店」に突撃も既に閉店。そこで向かったのはこちらの店。

本場博多長浜の屋台ラーメンを食べ歩いたと言う店主が、本物の「博多豚骨」を安曇野に定着させた豚骨のパイオニア店。最近は長野に「きまぐれ八兵衛 川中島店」もＯＰしたりして元気がイイ。

２０：３０着、店内５名、三人してテーブル席に着座、後客３名。取りあえずメニュー検討、ここはニーさんに「きま八郎（肉が鶏のほぐし肉なのだ）を初期の様に豚チャーシューに変更出来ん？」と聞くが、「出来ません」。残念ながらあまり融通は利かない様だ。そこで“本白味”（６８０円税込）を「かた」でイク。更にコロナ禍で卓上から消えたが頼むと貰える「辛し高菜」もコールする。

この「本白味」、能書きでは「創業当時より続くきまはちの代名詞的メニュー　濃厚とんこつ味」と言う品。初期の頃に比べると攻撃的な豚豚感が幾分和らいだ模様であるが、濃厚な豚骨テイストは健在で、「豚野郎」としては私的好みの一杯である。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、キクラゲ、刻みネギが、豚骨スープに乗っている。そして別皿で「辛し高菜」が供されるのでトッピングオン。

スープから。スープ表面のやや多めのラードにはコラーゲン膜が張り、豚骨の炊き出し感はあるのだが、本日はその豚骨濃度が豚クササー含めて気持ち薄めに思われる。しかしながら豚骨大好き「豚野郎」としては十分に満足出来るレベル。合わされたカエシの塩分濃度は適宜で、こちらも塩味はいつもよりもやや薄めに思われる。しかしながら、追加した「辛し高菜」からの塩味、辛味が交わると、丁度イイ塩梅に。オイリーで豚骨のコクと旨味が味わえる実に美味い豚骨スープには変わりない。

麺は断面丸めのストレート細麺。加水少なめの博多麺で、「かた」の茹で加減が良く、ホキホキとした食感がイイ。小麦の香りも味わえる。「きまはち製麺」の自家製麺のテイストが味わえる実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚モモチャーシュー。薄切りながらも薄味付けでの豚モモ肉の旨味を味わえる。キクラゲは細切りでコリコリ、豚骨には欠かせぬアイテム。刻みネギは青ネギでのフレッシュなネギの薬味感を添える。辛し高菜の高菜の風味のある塩味とスパイシーさが、豚骨を締めてくれる。

途中で「替玉」を「粉おとし」でコール。２０秒ほどで皿に乗って登場。更には卓上の「かえし」で塩分追加、自分好みのややショッパーな好みの味わいになる。そして勃起勃起とした食感が堪らない。

スープ完飲。家族と夜ラーに突撃したこちらの店での「本白味」。今回はいつもに比べて豚骨スープの豚骨濃度と塩味がややおとなし目の感があったものの、始めからオンした辛し高菜で塩味はカバー出来て、炊き出し感ある豚骨の旨味は味わた。しかしながら初期の頃の様な豚クサミのある攻撃的な豚豚感はおとなし目になったものの、自家製麺の博多麺含め、本格的な濃厚豚骨ラーメンが味わえる一杯である事は間違いない、、、