Item: 麺 ひばり
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

上福岡麺活

定期的な埼玉チャンス。
この日は東武東上線上福岡駅へ。
まず狙ったのは、あの名店出身だという新店。
ところが、開店したばかりなのに、もう年末の休業日に入ったらしく開いてない。
そこで、次に予定していたこちらへ。
ふじみ野市ランキング３位、平均81点台、塩がある……代替店として十分だ。

店は、上福岡駅から歩いてすぐ。
小料理屋のような、和の雰囲気の小ぢんまりした店舗だ。
入店すると男性店主がお出迎え。
券売機に向かうと、メニューは、醤油、しお、担々麺、つけ麺の計４種。
最初から予定していた、しおの特製らしい標記メニューのボタンをプッシュ。
デフォ＋280円の980円である。
デフォ塩が700円は、今時の店としてはかなり安い。
カウンター５席のみの店で先客は２人。
後客は１人だったが、タイミングが悪ければ、すぐ外待ちができそうだ。
券を渡してから６分で提供されたのは、特製らしく具沢山な塩。
ワカメが載っているんだね。

麺は加水をやや抑えた感じの中細ストレート。
フスマの星らしきものがわずかに見られるので、全粒粉も少しだけ入っているのかな。
非ザラパツ、程よいつるもち食感が自分的にはかなり好み。
スープは旨味がしっかりした淡麗系の塩。
旨味の主体は鶏かな？
動物主体だが、上品に魚介が香る。
（鰹節じゃないな、白身魚的……アジ煮干しかエソか……）と想像。
店主に聞いてみると煮干しとの事。
アジもエソも煮干しの一種だが、鰮煮干なのかな？
だとしたらエグみや苦味などの癖がないので大きめの白口とかを静かに炊いたのかもしれない。
とにかく、かなり好みのハマる塩だ。
具は、ねぎ、海苔、メンマ、ワカメ、味玉、チャーシュー。
海苔は厚めで上質。
メンマは穂先メンマを刻んだ感じで独特。
ワカメはいらないなぁと思ったが、程よい質で悪くない。
味玉は黄身がわずかに流れ出す、ジャストな茹で具合。
チャーシューはやわらかに煮込まれたバラが３枚。
低温調理とかではなく、こんな煮豚の方が最近はハマる。
麺量は150gほどだろう。
完食完飲。

これまでノーマークだったが、想像以上に美味しいCP高い塩。
ホッとする味わいで、最寄りの駅が通勤駅だったら頻繁に訪れそうだ。
この日は途中まで車だったので飲めなかったが、缶ビールも置いてあり350円。
食前は缶ビールか小瓶がいいと思っている私には最適。
飲めなかったのが残念だ。

続く。