12月27日という師走押し迫った時期に
オープンした担々麺専門店！！

『天秤棒』とはそもそも担々麺が中国
四川省で最初は天秤棒に具材や麺を入
れた桶を担いで販売されていたことに
由来しているのだろう。。。

実は此方のお店、自分が大晦日食べに
訪問した『麺やまらぁ』の店主に教え
て頂いた。店主さんも担々麺研究には
余念のない方。だから良い物が出来る！

コの字カウンター席しかない狭い店内。
券売機ではなく口頭注文後会計である。

女将さんの明るく丁寧な接客が今後の
入客を左右するであろう。。。

店の奥の隠れた厨房で若き店主が調理。
出来た麺を運んで来てくれる…。

広い丼にたっぷりなスープ！
最近はスープをケチって少ししか入れ
ないお店も少なくないので嬉しい事だ。

スープが多いので、せっかくトッピング
した排骨肉も隠れて見えないくらいだ。

スープはシャバく芝麻醤とよく混ざって
泡立っている。鶏ガラ出汁がよく効いた
確りしたスープで胡麻感も濃厚！辛味は
程々で花椒の痺れは無い。。。

砕かれたカシューナッツ片と柚子片も
居て、微量な酸味で爽快感を出している。

麺はツルンとした多加水の細麺！！

この辺の味の構成は如何にも昔の昭和式
担々麺のソレであり、陳健一の『四川飯
店』や横浜中華街にある高級中華担々麺
の仕様そのものである。

排骨肉も丁寧な造り！
肉は薄めだが五香粉・カレー粉の風味が
確り分かる、これも高級中華店仕様だ！

サービスのミニライスは本当に極少！
ものの３口で消える白飯である。
卓上の自家製搾菜が食べ放題だが、
ほんの口直し程度しか食べられない…。

因みに、此方の「元祖担々麺」と「やみ
つき担々麺」との違いは、辣油の違いや
芝麻醤の量なのだそうだ。具体的な味の
違いは不明！次回試してみるしかない。

懐かしい昭和に有った高級中華料理店の
担々麺！そういう意味でも「元祖担々麺」
というネーミングは正解である。

逆に今時珍しい仕様の担々麺だと言える。

ご馳走様！