大阪資本 神田の新店

新年初の関東外遠征のレビューもあるのだが、新店群を先に。

前回の神田の時はまだ開店していなかったこちらへ。
最初に書いておくが、美味いも美味いが、それよりもよりも「上手い」と感じた店だった。
これは流行るわ。

店は神田駅南口をでてすぐの場所。
ちょっと出遅れて開店５分前の到着。
わらわらと客が増える時間帯で、外待ち７人に接続したが、それもタッチの差ですぐに20近い並びになった。
ガラス張りの、カフェのようなオシャレな外観。
すぐに開店となるが、店内もカッコいいね。
後会計式。
店員の若いお姉さんが、順にオーダーを聞いて、スマホのような端末に入力し、声でも伝えるのは、同資本の「人類みな麺類」さんと同じ。
麺メニューは、「ピストル」、「平和 」、「錆びた刃 」、「自由」の４種。
店名に因んだメニュー名だが、これだけでは何のことやら。
基本の「ピストル」は、関西だし醤油とのことで、鶏ガラ＋貝。
「錆びた刃」はその汁なし版。
「平和」は鶏ガラ＋鰹油の醤油ラーメンで、「自由は煮干し醤油ラーメンとのこと。
基本の「ピストル」を注文。
チャーシューは１〜５枚から選べるとのこと。
これまでの関東の店の常識にはなかった奇抜な企画。
肉が嫌いでなければ５枚を選択したくなるのは人情だが、隣の客は「２枚」とかコールしてたな。
それだけではない。
替え玉（半玉）１回無料だし、TwitterかInstagramをフォローして画面を見せれば、半熟味玉もサービスとのこと。
すかさず卓上にあったQRコードを読み取り、フォローして煮玉子もお願いした。
替え玉は後で、と告げたが、同時に提供してもらう方が多かった。
価格は税抜き810円、小さく書かれた税込みが890円。
この辺も絶妙だね。
（これだけサービス付いて810円は安い……ん？外税？でも800円台か。いいね。）と多くの方が思うだろう。
注文から12〜13分で提供されたのは、一瞬、肉の器？と思うような、器の縁がレアチャーシューで覆われた一杯。

麺は低加水の太ストレート。
全粒粉配合らしく、フスマの星の見える粉っぽい色をした麺だが、表面はつるり、噛むともちもちした食感。
おそらく「人類みな麺類」さんで使っている麺と同じかな？
この麺を初めて大阪でいただいた時は、関東ではお目にかかったことがないタイプだと思い、メチャ感動したっけ。
茹で具合はジャスト、この店でもその美味しさは変わらない。
麺をすすった途端、えも言われぬ香ばしさが鼻腔を抜ける。
油なのかカエシの醤油なのかは分からないが、この香りがとにかく独特。
これも、「人類みな麺類」さんでも感じたものだ。
鶏ガラは名古屋コーチンを使用、貝柱も使っていると蘊蓄に書かれているが、それらの香りではない。
その辺は企業秘密なのかな？
「フカヒレスープのような滋味深き一杯」と自画自賛しているが、まさにそんな感じ。
書いてはないが、金華ハムとかオイスターソースとかもお使いなのだろうか。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシュー、増してもらったとろーり煮卵。
ねぎは」や粗めの斜めカット。
このインパクトある刻みも印象的。
メンマは太め、サクッとした食感のものが２本。
フォロワー無料のとろーり煮卵は、よく味が染みているゼリー上の黄身が印象的。
２日以上漬け込まないとこうはならないだろう。
何と言っても圧巻なのはチャーシュー。
スライサーで薄切りされているが、１枚１枚がとにかくでかい。
低温調理だと思うのだが、味も程よく浸みているし、口の中に入れると体温で脂がとろける。
豚も部位も選び抜いているのだろう。
低温調理豚チャーシューの頂点的な味わい×５は、肉好きにはたまらない。
ちょっと少なめ、多く見積もっても130gほどの麺を半分ほどすすったところで替え玉をお願いする。
時間がかり、麺が終わってから間が空いたので、同時に出してもらってもいいかもしれない。
スープが少なめなので、替え玉を入れると埋まるのではないかと思ったが、麺にカエシがかかっているので、スープは麺の温度で熱くなり、塩気はかえって増す。
この辺もよく考えられている。
替え玉は半玉とのことなので少なめ。
多く見積もっても80gくらいかな。
結局、替え玉入れても200gまでないと思うので、よほど小食でなければ替え玉はお願いした方がいい。
完食完飲。

とにかく、店名もメニュー名もビジュアルもインパクト強く、その上間違いなく美味しい、香り高い醤油ラーメン。
店名やメニュー名で引き付け、肉ダクの写真で客を呼ぶ。
店はオシャレで接客も良し、肉も５枚まで無料で増せるし、替え玉サービス、味玉もフォローすれば無料。
食べればメチャ美味しい上に税込でも800円台、すごくお得に感じる。
いやぁ、流石に商人の街大阪で１位を張る系列だけある。
メチャクチャ計算されている上に美味しいので文句が付けられない。
「ラーメン大戦争」と言うネーミングが実にしっくりくる。
東京のラーメンシーンに旋風を巻き起こすこと間違いなし。
「あざとい」なんて言葉では表現しきれない狡猾さには只々感心するばかりだ。
基本がこれだけ美味しければ、別のメニューも試したくなる。
退店時は外待ち20名超。
この列はますます伸びるのではなかろうか。