名古屋大学での会合後、名古屋駅へ。太閤口に出て北上。しばらく歩いたところにある、こちらへ。

食べたのは、伊勢海老らぁめん 麺硬め 920円。

麺は、ストレートの中太麺。麺硬めで頼んだのだが、コリコリした食感でしっかりとコシを感じるもの。一方でボソボソした食感もある。これは全粒粉だからであり、しかしそのために味わい深い麺になっている。スープとの絡みもなかなか。自家製麺。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、伊勢海老のアタマ、味噌、瀬戸内産煮干し、長崎産アゴ煮干し、ウルメイワシ節、枕崎産サバ、ムロアジ節、羅臼昆布から魚介系の出汁を採る。意外と魚介系がしっかりしている。ミキサーで攪拌しエスプーマに。いわゆる泡系。海老のビスクまではいかないが、ポタージュのような雰囲気。しっかりとした出汁で美味しく頂ける。最後、ニンニクペッパーオイルを試してみたが、これも美味しかった。

チャーシューは、豚ロースのスライスと鶏むね肉。豚は、レアな仕上がり。鶏むね肉はしっとり。この辺は、トレンドを押さえたもの。

その他、三つ葉、メンマ、ネギ、赤粒胡椒が入る。三つ葉はシャキシャキ。

店内は、カウンターのみ。人気店だけあって、しっかりしたオペレーション。美味しく頂くことができた。