日曜の昼、歌舞伎町にある麺堂にしきさんに行ってみました。
かなりディープな立地ではありますが、若い女性のお客さんなどで７～８割方の席が埋まっておりました。店内はカウンターのみで小料理屋のような雰囲気です。

神保町のお店にはなかった、鴨だし醤油つけ麺を注文してみました。

昆布水タイプの淡麗つけめんですね。
つけだれは鴨出汁によるものか、甘味と旨味がしっかりと感じられます。醤油ダレは程よい濃さですがきりりとした印象。スープ自体にスモークしたような枯れた味わいがありましたが、これは焼いたネギによるものでしょうか。
麺は多加水で表面ツルツルな細麺。おそらくラーメン類と共通かと思います。喉ごし良好ですが、昆布水が絡んでぬるっとくる感触はこの系統ならではの楽しみです。昆布水は量は少な目ですが、しっかりとした粘度と出汁感でした。
味変アイテムとして、すりおろした山わさびが載っています。カットしたオレンジも載っていますが、絞るのかデザートなのか、よくわからなかったので、こちらは使用せず。柔らかジューシーな仕上がりの鴨チャーシューは抜群のクオリティでした。
最後、あまった昆布水で割って完飲完食。上品ながらパンチの効いた素晴らしいつけだれでした。つけめん用に専用の麺をあわせてくると、相当にハイレベルな淡麗つけめんになるように思われます。