12:30頃訪問。先客9名後客4名。店内は適度なスペースを有しており、厨房を囲むL字型カウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており文句無し。男女各1名による切り盛りで、女性の声の質、大きさが気になるレベル。耳に突き刺さるようで、全然落ち着かなかった。

本メニューを選択。15分程待って配膳された。

麺は、縮れ平打ち中太麺。真っ白い多加水のもの。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、適度なコシと歯応え。フルフルという口当たりを伴うツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。非常に良い麺だと思う。つけ汁との相性も申し分無し。
量はつけ麺として普通位。サービスの半ライスと合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

つけ汁は、表層が海老由来の赤みを帯びている。その下層は黒っぽい色目で、粘度はあまり感じられない。
麺をつけて食べてみると、海老の旨みが前面で力強く主張。それでいながら余計な生臭さ等は抑えられており見事。
鶏白湯がベースになっているようだが、その主張はさほど強くなく、あくまでも海老が主役という組立て。ベジポタ的要素も無いが、トータルとしてのコク、味の厚みに文句無し。程好いオイリーさも良い役割を果たしている。
タレの立ち方、塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えつつ、力強いキレとヒキを生み出している。
海老の風味、旨みを主役としつつ、非常にバランスの良い味わいに仕上げられていると思う。
途中から、カウンター上のえびごま七味を使用してみたが、ピタリとマッチングしてくれた。

具として、麺側に乗せられる2枚のチャーシューは、低温調理による豚ロース肉。シットリとした質感で、塩気の程好く効いた味付けが施されている。文句無しの旨さだ。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで非常に美味。
小松菜は良質のもので、特有のパリパリ食感と辛味が楽しめて文句無し。
他に、海苔2枚が添えられる。
つけ汁には、十分量の刻み青葱が浮かべられている。
さらに、つけ汁に入れられた蓮華には、細かく刻まれた多めの玉葱と適量の柚子皮小片が乗せられ、良いアクセントに。

細部に至るまで隙の無い作り込み具合が素晴らしい。非常にクオリティの高い海老つけ麺を、大いに楽しむ事が出来た。限定含む他メニューにも興味を惹かれる一店だ。