なかなか訪れる機会がなかった。
時間をずらし、2時近くに入店。
並ぶことなく入れる。
ほどなくラーメンが運ばれる。
美食家の常連と、とある店の店長が今日はいるようだ。
珍しく、不如帰の店長も、ラーメン談義に華を咲かせている。
店長の信念も聞け、
自分の好きなスタイルと同調していることに安堵した。
内容は伏せておきます。

スープは、煮干6：普段の貝汁4程の配合で
個人的に、これはこれで好きだ。
普段と決定的に違うのは、麺が違うこと。
少し太目で、柔らかめ。喜多方ラーメンのようだ。
それと、揚げたジャコがセンスの良いアクセントを与えている。
さらに、チャーシューは、普段のものより醤油の香りを強めているようだ。
麺は、ジャコのバリバリ感の印象深くするために
あえて、少し柔らかめ、太目にしているのだろう。
落とし所をちゃんと考えているんだなーと再認識する。
ジャコで、刺々しさが少しでるので、麺は柔らかい感じで抑えている。
あまり、前に出たり、流行を追ってしまうと、廃れていっちゃうもんだから。
機会はあれば、つけ麺の方も戴きたいな。
裏の方は、少し「乙」な感じが良いです。