とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/02/13/000000
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＜西荻窪ならココ！まだなら一回食っとけ！＞

　私にとって西荻窪とは、タンメンで有名な「はつね」の印象が今でも濃ゆい。関西転勤中の当時に、東京出張となれば、妻の実家かビジネスホテルに前日入りしつつ・・・食ってた記憶です。やがて麺線の巨匠が営む「いしはら」にも心奪われ（酒が揃ってたから）、そして今は無き才能ある旨さだった「睦月」も素晴らしかったのだった。そんなことが走馬灯の様に時が流れ、・・・とあるタイミングで、ひょこりと独特なサイケデリックな店が開店！。それが「麺尊RAGE」。今や西荻窪を代表するどころか、エリアのプレゼンスを高めるようなお店です。 感心なことに、今でもご店主が厨房に必ず立ってるというところが素晴らしい！。



＜全体＞ 嘗ての厚みある淡麗系とかなり違う？動物系混じる濃厚煮干出汁感！今日だけスペシャルアレンジ！

　確か煮干で評判な「鈴蘭＠新宿」ご出身だった様な記憶。間違ってたらごめんなさい。だから、開店当初は煮干系が評判だった覚えですが、今では軍鶏そばが大人気で看板なお店ですわ。なのにそれでも、オレは煮干し気分なのでこの一杯！。


　「今日の煮干は濃厚で・・・」と座席に座るなりスタフさんがアナウンスしてくれるから素直にそれを選択したまでです。配膳されたそれは、記憶の風合いとかなり違う。淡麗と芳醇が入り混じる煮干そばってな見栄えが、マットな動物系の出汁感がありありやないですか。いつものは「泡立ちに煮干し」ってな余韻がありますが、「深く溶けて一体感ある煮干し」ってな感じでしょうか。そしてさすがの特製！低温調理のチャーシューがしっかりと大判二枚重ね！。地肌白くて風味が良さそうなオーラ感がダダ漏れでしょ。



＜スープ＞ マットな出汁に確かに響く煮干濃厚！醤油ダレの下支えに一体！煮干と動物系旨味のハイレベルな融合！

　啜ると確かに煮干の旨味が濃ゆい・・・それだけでなく、濃厚なのにサラサラしる様でもある。煮干のエグ味を完全に濾過した上に、本来の煮干を濃縮したような旨さです。醤油ダレの余韻も芳醇ですが、そこに染み入る煮干がしっかり甘味を醸し出し、苦味を抑えて洗練に感じます。パンチとは言いませんが、煮干と鶏？のボディを分厚く伝える旨さです。香味油にも煮干しが溶けてる様子ですが、実は植物系の香味オイルもなじるのか？やっぱり進化してるわ！。



＜麺＞ 三河屋製麺！快感なるクツクツ歯応え！風味が立つストレート細麺！序盤は風味を楽しむ！終盤は甘味を楽しむ！

　加水低めなストレート細麺に、ポイントアップしてしまうのは、オレはカタ麺主義者だから。こんだけ芳醇でサラポタな煮干出汁に、麺の風合いが微かに滲みます。そして何と言っても、クツクツクシクシと歯切るたびに、素地の風合いが香る！。表層の透明感が、ぐいぐいと出汁吸い込んでいるのか？

　そして徐々に時間経過するとやや出汁浸透するか？。少し腰つきが柔らかくなりヌツヌツとした感覚？？。後になって、奥歯へ運んだら一気に潰しますが、旨味で唾液が溢れ出すようす。噛んで麺と出汁の一体感は高まり、この瞬間が至極嬉しい限りです。！。やがて終盤には、ゆっくり出汁が浸透し「旨さ重厚に落ち着く」と感じます。この後段に、替え玉へと展開が続きます。



＜チャーシュー＞ 怒涛の鶏豚３肉！低温調理の豚肩ロース！鳥刺し感微かに残る鶏胸肉！王道煮豚バラ肉！

　見栄えはこれでもおとなしめ。３種の肉が２枚づつあって実は豪勢です。一番上にあるのが、令和となっては王道の低温調理豚肩ロース。細かい脂の差しが実に美しき哉。赤身の肉味と脂の甘味を素直に伝える逸品です。そして鶏肉。ほんのりと「鳥刺し」感覚を残す仕上がりで、艶かしくともしっとりした仕上がりが実に上品。煮干出汁と絡ませれば、鶏肉の淡白な滋味が存分に楽しめます。そして、一番下に埋もれてるのが豚バラ肉。タレが薄味心頭でキマっており、素材の旨味と一緒に出汁と一体化した味わいで楽しませてくれます。



＜味玉＞ 出汁の浸透深く一体感極まる！白身フワフワ！卵黄は濃密！とろとろジュレ感覚で舌に絡みまくり！

　仕上がりと味わいがとても優しく「ほっこり」とさせる感覚。全体的には円やかな薄出汁が染みており、しかも深い浸透です。白身までがふわふわとしており、中心に近づくほどにとろみを感じます。

　そして卵黄！完熟のように濃密な旨さで、緩めなジェルのようなねっとりさ！。舌に絡みつく旨さで、口へ運び潰すと味蕾のヒダに絡むようです。そして旨さが強い！。それが余計に旨さとしてはね返って興奮を覚えましょう！。この質感で100円はナイス！。



＜替え玉＞ 人気！つけ麺風に食らうがオススメ！味つきなのでそのままでも旨し！

　お店では「つけ麺」風に食べるのを必ず勧めてますが、実はそのままで十分旨い。醤油ダレに少し鶏油が足された感覚で、全体的に絡めてあります。軽く乳化したようにタレが全体的に麺の地肌全体に貼り付き、滑らかに啜り食えるかと！。細麺素地の香りと甘味も十分に楽しめる逸品でし。大人気！つけ麺風に食らうがオススメ！味つきなのでそのままでも旨し！



　総じまして「さすが西荻を代表するブランドの重厚煮干し！重厚なのに重くない崇高煮干！」と言う感動の嵐！。食べログ百名店にも名を連ねる店だけに基本的に何を食っても旨い店。こんなオミクロン拡大ご時世ではありますが、週末グルメにはもってこいですよ。密対策もしっかり準拠！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　コロナ禍に
　　　密避け憂う
　　　希薄さに


　　　旨さ嬉しき
　　　重厚煮干し



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！