サーモンnoodle3.0（白サーモン）
#ラーメン #ramen #サーモンnoodle30 #神楽坂

2022年1月オープンの縁petit系列
鯛、牡蠣、雲丹などコンセプトの異なるお店を展開するがこちらはサーモン専門店
麺メニューは白サーモン、赤辛サーモン、ポルチーニサーモン、ベーシックサーモン、汁なしサーモン
先頭の白サーモンを注文

見た目は系列店と同様シックな黒い大きな器で提供
スープはサーモンを意識していたが想像以上にサーモンの風味で鮮烈
亜酸化窒素で泡立たせたというスープは口当たりクリーミーながらバルサミコの酸味や揚げネギの苦味、人参エスプーマの甘味、塩味など複合的な味わい
粘度もサラッとしてるのでサーモンクリームパスタのソースとは違ったラーメンらしさもある

麺は平打ちのフィットチーネのような形状でスープとよく絡みもちもちしてパスタとは異なる食感

トッピングは薄く切られたしっとりレアチャーシューにサーモンフリット
分子調理器Dr.Fryで揚げておりさっくりジューシーな仕上がりでキャビアが乗るなど高級感がある

神楽坂という立地やコンセプト、雰囲気からして女性に人気が出そう