いろいろなお店から監修を受けてのオープン、ということまでは知っていましたが、その後は順調に人気店へとなっていたようで、ついにはビブグルマンまで獲得
これを機に本日、伺ってみました
改修中で防塵シートをまとった古い雑居ビルの中2階にお店はあります
道路に看板が出ていなければ、なおさらわかりにくいと思うのですが、どんどん後客が続き、あっという間に外待ちが発生していました
運よくテーブルに通され、特製醤油と表題を同行者とシェア
醤油は武蔵野市の「さくら井」から監修、さくら井の名を汚すことなく、その味を発展させているように感じました
一方の塩は「八咫烏」監修、八咫烏では「黒」と限定煮干をいただいており、塩ははじめてです
待つこと5分弱で配膳
塩は金色の油分と透明度の高いスープと整えられた麺線が美しいです
スープはオリーブオイルと思われる風味と魚介の旨味が、わずかな酸味とともに広がります
このビジュアルとスープはミシュランにも気に入られることでしょう
麺はパツパツの三河細麺、このタイプの麺は久々にいただいたような気がします
低温調理のチャーシュー2種はいずれもしっとり、肉質感もありますが、スープのジャマにはなりません
醤油、塩とも美味しかったです
煮干まぜそばも気になりますが、また次回