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「特製塩1150円」@麺屋 彩音 ~Sign~の写真2.月17日(木)。
東十条勤務後の夜麺活としてBMしていたこちらを19時20分初訪問。
ビルの1.5階のような場所なのでしばし入り口が分からず外をウロウロ。
店内はカウンター5席、テーブル3卓の作りで自分の入店でちょうど店内満席に。
特製塩1150円を券売機でポチり。
店内は木製カウンターと壁はコンクリート打ちっぱなしのおしゃれな空間。
店主さん他男性2名でのオペレーションを眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは透明度の高い塩清湯。
上品な香味油は厚め。
出汁は貝を中心とした魚介っぽさが。
トリュフも感じる気がしますが単一ではない複雑さが。
優しい塩ダレだなと思い諸兄のレポを見ると白醤油由来のかえしと日本酒を使われているとのこと。
結果としてまろやかまったりでありながら不足感のない絶品スープに仕上がっています。
卓上に味変アイテムは置いてありませんがこのスープには不要でしょう。

麺は全粒粉の美しい低加水ストレート細麺。
パッツンとした噛み応え。
麺箱を確認できなかったのですが三河屋っぽい麺です。
麺量は140gくらいでしょうか。

具材は刻みネギ、三つ葉、メンマ、味玉、2種のチャーシュー、ワンタンです。
鶏胸肉と豚肩ロースがそれぞれ2枚ずつ。
肩ロースは塩麹に漬け込まれていて柔らかうま〜い。
ワンタン2つ。
餡からはなんとも心地良い香りが。
やはり複雑で出所は分析不可能。
三つ葉も安っぽく感じない上物。

基本的にはカップル2人でが似合うお店。
カウンター所には酒瓶が並んでいて、オヤジが1人日本酒セットで一杯やりながらなんて姿も良いでしょう。
ごちそうさまでした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます
特製のビジュアル良いですね!
日本酒使われてるスープ
とても透明感ありますね

松崎、早速ゴール決めました!

キング | 2022年2月24日 07:28

彩音さん、三馬路さん行きたいお店です

綺麗なスープ

肉を塩麹に付けると柔らかくは知っていましたが、チャーシューでも実証しているのですね◎

虎ん黄色 | 2022年2月24日 07:35

どもです。
知ってて放置してましたがビブグルマン
獲得しましたから😲
今更なが狙ってます(笑)

私ここ全然ダメでした😣

NORTH | 2022年2月24日 08:08

こんにちは!
こちらは一度は伺い食べたいお店です✨
仕事終わりで今年中には行きたいです。

川崎のタッツー | 2022年2月24日 10:19

こんにちわ~

ココ、かなり良かったですね~♪
初訪で限定にイっちゃいましたので、次回はこの塩を狙いたいです!
もちろん、日本酒とセットでw

たく☆ | 2022年2月24日 16:57

こんにちは😃

私も塩にしては珍しく合わなかったんですよね。
そのトラウマで監修した店もご無沙汰に
なっちゃいました😂

としくん | 2022年2月24日 17:47

こんばんは~
かなりお洒落なお店なのかな?
東十条から、こちらまでとは中々距離ありますよ
行動力凄いです❗

あひる会長 | 2022年2月24日 18:17

何と、五反田まで行って「きさく」へ足を運ばれないとわ、らしくない…余りにもらしくない…!
https://ramendb.supleks.jp/s/134623.html

おいらもチャンスがなく未訪問ですが、空白の時間を捻出し、そのうち必ず訪問を成し遂げて見せますぜ…!

Dr.KOTO | 2022年2月24日 19:27

こんばんは

お店も洒落た感じで
ラーも洒落た感じで
具材も特製なだけあって美味しそうです🤓
落ち着いたら行ってみたい!

シノさん | 2022年2月24日 19:37

こんばんはぁ~♪
夜なら日本酒でしょう🍶
一度お邪魔しましたが美味しいのですがどうも再訪する気になれず。
監修したお店出身のお店でひどい目に遭いまして😢

mocopapa(S852) | 2022年2月24日 20:12

こんばんは!
スープがとても澄んでますね☺️
豪華な具材でどこから食べるか迷っちゃいますね!

ジャイアン | 2022年2月24日 21:59

こんばんは。
これは美味しそうですね~
皆さんと同じで3店舗が監修とか聞くと何だかな~と思って
未だに未訪で酢。てそれでミシュランとってたんですか?

kamepi- | 2022年2月24日 22:37

ここはやっぱり酒付きで行きたい店ですね。
蔓防中でも酒出してましたか?
なら再訪したいです。

RAMENOID | 2022年2月24日 23:31

こんばんは。
なんかすごく魅力的なビジュアルですね^^多めの香味油に豪華なトッピング!これで飲めれば完璧なお店ですね♪

poti | 2022年2月24日 23:56

おはようございます。

1日3食さんになりましたか。

独特な感じのタレは、
八咫烏さん監修と見聞した記憶です。

おゆ | 2022年2月25日 07:33

こんばんわ~!

なかなか機会の無い地域なんで未訪問ですがアルコール類が豊富なのは嬉しい情報ですね~♪
もし、行く事になったら、ひとりポン酒をやっつけてから頂きたいですw(笑)

バスの運転手 | 2022年2月26日 00:18

遅コメすみません。
この日は楽しい三食さんだったのですね😅

りっきー | 2022年5月1日 17:00