新橋の新店

この日は、ここのところ自粛していた東京へ。
まずは、今月初旬に開店したこちら。
Ｓぴおさんのレビューで知った。
80点と、あまり採点が伸びてなかったので、スルーしようかとも思ったが、大崎御大の「今日の一杯」を読んで気が変わった。
喜多方で塩をメインとするなんて、坂内食堂っぽいのかなと。

店は、新橋駅前の「ニュー新橋ビル」という建物の中。
「味仙」さんなんかも入っているんだね。
コロナ禍でもなければ、夜のこの辺は酔っ払ったオッサンらが闊歩してそうだ。
開店時間ちょっと前に到着するが、待ちはなし。
外観はまさに飲みどころ。
近くの居酒屋さんが経営するだけあり、夜は飲みがメインになるようだ。
入り口付近にあったメニュー表を眺めながらしばらく待つ。
メニューは全て喜多方ラーメンで、塩味の「中華そば」と「醤油中華そば」と、それらの具増しという構成。
「中華そば」と言えば醤油で、塩は「塩中華」とか呼ぶところが多いと思うが、その逆なのが塩派には嬉しい。
ほぼ時間通りに開店。
結局シャッターは私一人だった。
中はけっこう広い。
それほど若くはない男性陣３人が厨房、ちょっと気だるそうなお姉さんがフロア。
後会計式。
もちろん「中華そば」選択なのだが、具増しはどうしようか。
「ホルモン」が入っている特製にしようとも思ったが、この後もあるので味玉はいらないな。
チャーシューずらりが見たかったので、チャーシュー増しの方を選択。
デフォ＋220円の1050円である。
ちなみに特製は1200円だった。
注文からわずか４分で提供されたのは、醤油のような色をしたチャーシューずらりの一杯。
坂内食堂のような並べ方を想像していたが、放射状なんだね。
器がピンクの桜柄で超可愛い。

麺は多加水気味の平打ち太縮れ。
ピロピロと口に入ってくるが、意外に噛み応えもしっかり。
平打ち麺好きなので、この辺はツボ。
大崎御大は「あまり喜多方では見かけない感じ」と書かれているが、お土産の喜多方ラーメンとかこんな感じじゃ？
私にはまさに喜多方という感じがする。
私が行ったことのある店だと、「上海」さんとかが、こんな感じの麺を使っていた。
御大の聞き込みによると、東京の「株式会社 享屋」というところに頼んで似たような感じに作ってもらったらしい。
スープは、優しげの旨味がじわじわくる塩清湯。
茶色いのは「メイラード現象」とのことなので、醤油感はない。
蘊蓄書きによると、「豚骨とお野菜を十二時間かけてじっくり出汁を取った清湯スープ」とのこと。
塩は、瀬戸内海産の藻塩を使用しているらしい。
そのうまみはシンプルながらも必要かつ十分。
喜多方ラーメンと言っても店によってかなり違うので、どこの店に似てるとも言い難い。
この店独特と言っていいのかな。
具は、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
ねぎは、白い部分と緑の部分の混じりでやや多め。
メンマは太めが３本。
チャーシューは喜多方らしい形状の、小さめで厚みのあるバラ。
ほろやわではなく、程よく噛み応えを残している。
適度に油が落ちていて、これだけ食べてもそんなにしつこさを感じない。
計８枚かな。
麺量はそんなに多くはなく、150gオーバーくらい。
スープもご当地系にしては少なめ。
完食完飲。

実にホッとする味わいの、喜多方の塩チャーシュー増し。
こんなラーメン大好きだなぁ。
食べ飽きしないというか何と言うか。
この辺に勤めるサラリーマンだったら、時々来て飲んで〆に食べていただろう。
今回はいただかなかったが、ホルモントッピングも気になる。
機会があれば再訪したい。