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78点
白ふぐ[ラーメン/塩]
ふぐだしらーめん たいざん（東京都品川区）ratomen

「白ふぐ」@ふぐだしらーめん たいざんの写真ふぐだしらーめんたいざん（白ふぐ）
#ラーメン #ramen #ふぐだしらーめんたいざん #武蔵小山

2021年2月オープン
らぁめん大山@富士の系列店でふぐだしコンセプトのお店
麺メニューは白ふぐ（塩そば）、えび白ふぐ、ゆず白ふぐ、あかふぐ（醤油）、えび赤ふぐ、ゆず赤ふぐなどで白ふぐを注文

スープは金色の香味油浮かぶ清湯
食べ慣れてないこともあり言われないとふぐとは分かりづらいがスッキリした旨みがあり乾物系出汁などの出汁もサポートして不足感はない

麺は中太麺と細麺から選べ細麺を選択
やや縮れた柔らかい茹で加減の麺

チャーシューは大きな豚バラ２枚に低温調理のロースとたっぷり
コスト面での制約はあると思うがチャーシュー無しでふぐのほぐし身や切り身を乗せた方が満足感も高まり一体感が生まれそう
気になったのがメンマで甘めの味付けが淡麗スープに味が移りミスマッチに感じた

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