神保町時代の美空以来、移転されたことは知っていましたが、キャベツに惹かれ初訪問です
13時少し前の到着でほぼ満席の盛況ぶり
狙い通りの表題をチョイス、他の先客さんもキャベツ率が高そうでした
7,8分で配膳、茹でキャベツの緑が鮮やかです
茹でられているとはいえ、キャベツのザクっとした食感は保たれているので、イメージ通り
スープは豚骨の白湯で、醤油ダレは抑え気味、塩豚骨ですと言われると、そうかもしれないと思ってしまいそうな感じです
スタンダードな家系なら鶏油が強めなのですが、鶏油が使われているかは不明
しっかりした自家製麺中太麺で、個人的にはこちらのようなタイプの麺は好みです
チャーシューは薄味で、キャベツの水分もあって、全体的にはかなりソフト
途中で豆板醤とニンニク投入すると、少し家系に寄ったように思います
キャベツのおかげで罪悪感の少ない、新しい豚骨醤油という印象
完食後にスープだけいただくと、途中では感じなかった強めの粘度と塩分を感じる、不思議なスープでした
いろいろな試みが入った、おもしろい一杯だと思います