とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/03/10/000000
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＜雨の日に・・・気分晴れやか！青空笑店！＞

　季節が少し冬に逆戻りしたような冷たい雨の日・・・気分が滅入るので昼飯ラーメンだけでもスッキリ晴れやかに食いたい！。毎回そんな気分で訪れるのがこちら「たなか青空笑店」さん。むしろ晴れた日に訪問したことがほとんどないかも。毎度お馴染みの靴脱いで小上がりの入店ですが、ちょっとご無沙汰してるうちに、前金制じゃなく券売機が導入されたのね！。このご時世で衛生面を考えると、この方が確かにいいかもね。



＜全体＞ 極細微粒子煮干の灰褐色な泡立ち！表層を辣油が漂いエキゾチック系煮干麺！

　ううう・・・独特の雰囲気があるよねぇ〜。和風の煮干感の中に、エキゾチックな辣油が溶け入り、そして肉肉しい具材のアピール！更にパクチーのインパクト！。深緑がかった灰褐色ですが、ザラつき感覚が全くないので、考え方によっては洋風とすら思えます。辣油の赤とパクチーの緑は、色彩学的には補色関係でヴィヴィットな印象を与え、そこに煮干しの泡立ちが濃ゆい・・・。丼の縁にも貼り付く状態です。



＜スープ＞ 超仄かな苦味い優しい甘味！滑らか微粒子と濃密さ感じる極煮干！ぽたぽた動物エキスと一体感！

　微かにとろみ？。思い他ぽたぽたと感じる動物感もありましょうか？。色合いよりは煮干しが円やかで、しっかりとニボっとした苦味を感じます。しかし風合いは軽やかで、シルキーとすら感じる濃厚煮干。色合いは極煮干エキストリームのようですが、とてもハードルが低く上品煮干しです。

　鶏ニュアンスもありなむか？白湯系でしかも微かなとろみがあり、微妙に口の周りに貼り付きを感じさせます。ペットりと舌にまとわりつくというのでもなく、ポタリと感じる様相でしょうか。そこに辣油が絡む！。「タナニボ」は、この辣油投入で完成！っなんて実は思ってます。その味わいは、辣油辛味でややエスニック方向にベクトルを移し、岩海苔が香ってカオスな旨さの展開。ちょっとヤミツキになりそう。



＜麺＞ 自家製麺！旨味と辛味を絡め持上げる！ピリ辛ニボ出汁と絡むストレート細麺！具材も絡ませ味わい尽くす！

　店内にでかい製麺機があります（カバーかかってる）。素直な白地がかかる美しいストレートフォルム。スリムと言いたいが、やや気のせいか微妙にグラマスな印象です。煮干特有のパツパツ系ではなく、密度や潰し込みに少し余裕を感じる仕上がり。とてもリズミカルにスパスパと小気味よく千切れ、仄かにモチモチ感もあるましょう。

　とてもツルツルしておりスベリもいい感じ。スープによく絡んで持ち上げも得意そうです。濡れて絡みつかせるようにスープと一体化し、スープを吸い込むような感覚は低く、スパスパと素地の旨味を楽しめる感覚。辣油との絡む旨さも見逃せません。具材や薬味がこれに貼り付き絡まり、特に玉葱と絡むと歯応えが楽しい！。大盛にして大正解！。食べ応えもナイス。



＜チャーシュー＞ 仄かな半レア感が極上な豚肩ロース！脂身旨しでトロトロ大判なる豚バラ肉！煮干辣油と旨さ絡み合う！

　半レア感が残る仕上がりの豚肩ロース肉がいいね。下味のタレ浸透に、軽くグリルされた感覚がグッド！。香ばしさに淡麗な味わいが深く浸透し、肉本来の旨味が実に芳醇です。脂身は少な目だが、噛み締めると甘味があります。

　そして豚バラ肉。周囲はローストの香ばしさとタレの味わいで、仄かに甘辛さに肉味が混じり、これが実に旨い。箸で千切れるほど柔らかい！。口の中では脂身が潰れて溶けて旨さの余り、あっという間に飲み込み、食い切ってしまいそうになります。そして辣油の辛旨さが混じると更に旨し！。



＜薬味具材＞ エスニックなパクチーを爆盛り！煮干抜群相性の岩海苔！更にライムの清涼感！

　煮干系に相性抜群の岩海苔！。麺や玉葱に絡みついてもろとも食らうと、磯の風味が口の中に広がります。意外にモヤシが入ってるのが印象的で、煮干そばではっきりとモヤシを感じるのは珍しいかも？。ここでも玉葱は、シャキシャキとした歯応えと、野菜特有のフレッシュな甘みを弾けさせ、いい仕事をしてくれます。

　へへへ・・・パクチー大好き！増してしまいましたわ！。こいつが辣油の辛さと絶品過ぎるほどに合うのだった！。煮干と辣油のマッチングした旨さも高まるように感じます。味のセカンドインパクト！いやサードインパクト？。スープを漂う赤い辣油が、赤い海を思わせます。そしてライムがいい！。絞りにくかったので、実を解して溶かしてみましたが・・・パクチーに反応してエキゾチック感が増すかも！これもいい味の仕掛けです。



＜味玉＞ 卵本来の旨味がナチュラル！辛煮干と調和する優しい甘さ！更に雨の日は半玉サービス！

　雨の日サービスの半玉！。だから特製で１個つくので、１．５個乗るということです。見かけはやや濃ゆい褐色で、割ると濃ゆいのは周囲だけで白身は優しいクリーム色合い。当然、白身だけでも出汁を感じる旨さです。

　卵黄は、全体的にはジュレっぽさを全体に残す仕上がりで柔らかめ。出汁が差してマチュアな色合いですが、ここに辣油とパクチー風合いが煮干し出汁に絡むと、旨さが更に濃密なカオス感覚！。飴色に蕩ける卵黄を染めるようですが、熟した甘味だけじゃなく、玉子本来の味わいも残す仕上がり！。タナニボには味玉追加を激しくオススメです！。



　総じまして「極細濃密煮干に溶けるホットな辣油！コンテンポラリー＆エキゾチックな辛煮干そば！」と言う感動の嵐！。元々限定メニューだったのが、人気を博して準レギュラー！そして正式レギュラー昇格！個人的にはこれが看板メニューと感じるほど仕上がった旨さかと！。そして限定も定期的に入れ替わり提供と、なかなかシンプルなようで飽きない構成です。今後益々着実に成長してゆくお店かと！。引き続き定点観測で足を運びますね。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　冷たさに
　　　三寒四温
　　　感じつつ


　　　温もりホット
　　　快感辛ニボ


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！