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88点
塩そば[ラーメン/塩]
三馬路 東京店（東京都千代田区）ラーメンプリンス

「塩そば」@三馬路 東京店の写真三馬路@神田(東京)

博多にある三馬路の東京進出店。三馬路は屋号を変えつつも長きに渡り、博多でラーメンを提供してきた老舗。
大山鶏の丸鶏メインのスープに、直接、浅利や煮干しを加えて旨味を出したというもの。その旨味を楽しむためにも、今日は塩そばでスープを楽しむ。
優しい仕上がりのスープは、香りと共に旨味を凝縮させ、デュクセル(椎茸とポルチーニのペースト)、柚子ペーストをとかしながら味変で新たな調和。
喉越しの良い菅野製麺のストレート麺が心地よい。
優しいながらも、味の変化も楽しめる1杯でした。

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