神楽坂の新店
サーモン専門の本格的フレンチラーメン

荻窪の濃厚味噌→吉祥寺のイタリアンバジル→西池袋の玉ねぎ頭突きと連食した日の夜。
〆は１月下旬にオープンした神楽坂のフレンチラーメン店で。
「ただ今変身中」さん等を経営する会社が放つ、フレンチラーメン店シリーズのようだが、大崎御大の「今日の一杯」によると同一資本のままではなく、次々と別会社に譲渡したりオーナーが替わったりしているとのこと。
まあ、美味しければノー問題。

小雨が散らつく中、飯田橋から神楽坂を登る。
ラーメンを食べるためだけに来る東京、色々な街を巡り、かなり詳しくなったつもりだったが、このルートは初めて歩く。
神楽坂、過去と現代がお洒落に融合した人気スポットなんだね。
メチャ若い人で溢れている。

夜の部開始40分前に到着。
神楽坂のメインストリートからちょっと入った裏路地で、並びができる雰囲気は皆無だったので、周囲をブラつき、開店５分ほど前に戻ると４〜５人並んでいたので列に加わる。
ほぼ時間通りにオープン。
間口はそれほど広くないが、奥行きがある余裕のある店内。
黒を基調とした間接照明のメチャスタイリッシュな薄暗い空間が広がる。
20年前の方にこれを見せたら、未来のラーメン店はこんなかと腰を抜かすのでは？（笑）
券売機制。
イートインかテイクアウトか、まず選ぶ。
メニューは、「白サーモン」、「ポルチーニサーモン」、「赤辛サーモン」、「ベーシックサーモン」、「汁なしサーモン」の計５種。
一番安い「ベーシックサーモン」は830円に抑えられているが、せっかくなので、＋200円の標記メニューを選択。
生ビールもあったので、もちろんそちらもプッシュ。
1030円＋400円、計1430円也。

席に着いてすぐ出されたのは、細長いグラスに注がれた生ビール。
グラスには、ホップのイラストが描かれ、「SORACHI」と書かれている。
調べると、サッポロビールが作っている、「伝説のホップ」だけで作った特別醸造のプレミアムビールなんだね。
確かに一般的なビールよりも香りが高く、後味が爽やかだ。
HPには、「ヒノキやレモングラスのような香り」と表現されていたが、まさにそんな感じだ。
ビールを２口ほどグイッと煽った頃提供されたのは、凝った深皿に盛られたお洒落な一杯。

麺は、加水高めの平打ち太縮れ。
しっかりした噛み応え、小麦の味わい豊かな美味しい麺だ。
これなら、「パスタのような」とは呼ばれないだろう。
ツボをしっかり押さえている感じがする。
その麺にドロっと絡むのは、鮭がほのかに香る濃厚なポタージュ的スープ。
何だこの美味さは。
もちろんサーモンは使っているのだが、鮮魚系の生臭さのようなものは皆無。
焼いたハラスの香りや生サーモンは苦手だが、スモークサーモンならいけるという方なら問題なく召し上がれるだろう……と、mocoさん向けに書いておく（笑）
サーモンを上回る旨味の塊は、動物系の出汁と生クリーム系の濃厚さだと推察。
あまり「ポルチーニ」という感じはしないが、このクリーミーソースに複雑なコクを加えているのだろう。
チーズ……使っているのかな。
確かなことは言えないが、そんなコクのある旨味の塊だ。
右上のドロっとしたものは、人参のエスプーマかな。
特別な味わいは希薄だが、スープの重さを軽減する感覚はある。
具は、マッシュルーム、ほうれん草、サーモン、キャビア、チャーシュー、バケット、謎の線状のものと糸唐辛子。
糸唐辛子……勢いで混ぜそうになるが、危険なので丁寧に取り除く。
キノコはおそらくジャンボマッシュルーム。
ポルチーニでなないと思うのだが、とにかくキノコは好きなのだ。
ほうれん草が下から出てきたのはちょっと意外だったが、濃厚なサーモンソースが絡んだほうれん草も美味しいね。
サーモンはホロリとやわらか。
上に数粒載せられたキャビアが高級感を演出している。
チャーシューと言っていいのかな。
生ベーコンって言った方がいいくらいの洋風な仕上げ。
サーモンのラーメンでも、肉が入るのは嬉しいものだ。
麺量は200gまでないかな。
推定170g。
ライスドボンのサーモンめしも間違いなく合うと思うが、４軒目なので自粛。
完食完飲。

その後、茨城でもフレンチラーメンを名乗るものをいただいたが、こちらの方が遥かに「フレンチ」のイメージが強い。
資本系？となめてはいけない。
極上のフレンチとラーメンの融合だと思う。
神楽坂というオシャレな街にもぴったりだし、価格もよく抑えられている。
ラーメンの可能性がまた広がった思いだ。