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かつて一乗寺でふらりと立ち寄った店が、京都駅前に支店を出しているのをふらりと見つけた。ボーイッシュな女性たちが厨房を仕切り、やはり支店もBGMはミスチル一択のようだ。この店のベースだという品「真竹（まだけ）」を。醤油に鰹と昆布と肉の旨味を閉じ込めたという。油浮きは少なめで、鰹の削り節がおどり、和だし風の甘い旨味に肉のふくよかな旨味が加わる。牛骨スープに通じるような香りもあり、しっかりラーメンらしさのある味わいと言える。ストレート中麺は、ふわりむっちりの質感。この食感は本店で食べたものと同じだ。小麦の甘さが滲み出てくる感じがいいな。レア系チャーシューは、3枚乗って食べ応えあり。特徴のある筍もなかなか旨かった。
こんにちは☆ この手のラーメンって関東じゃなかなかお目にかかれないですよね。 メニュー名らしくメンマじゃなくて筍を使用してるのも魅力的です。
ルーツを辿ると「人類みな麺類」らしいです。 なかなか独創的で面白い路線ですよね！
カナキン
グロ
ラーメン
とくちゃん
ぴろリポ
jamira
京都駅前に支店を出しているのをふらりと見つけた。
ボーイッシュな女性たちが厨房を仕切り、
やはり支店もBGMはミスチル一択のようだ。
この店のベースだという品「真竹（まだけ）」を。
醤油に鰹と昆布と肉の旨味を閉じ込めたという。
油浮きは少なめで、鰹の削り節がおどり、
和だし風の甘い旨味に肉のふくよかな旨味が加わる。
牛骨スープに通じるような香りもあり、
しっかりラーメンらしさのある味わいと言える。
ストレート中麺は、ふわりむっちりの質感。
この食感は本店で食べたものと同じだ。
小麦の甘さが滲み出てくる感じがいいな。
レア系チャーシューは、3枚乗って食べ応えあり。
特徴のある筍もなかなか旨かった。