mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12735074337.html

関西2軒目は住吉にある【豚一頭清湯　J.B GAIA】を訪問。
JR神戸線住吉駅から歩道橋を渡って徒歩5分で到着。
埼玉の某店主さんに勧められたお店です。

こちらの店主さんの経歴は良くわからないのですが、出店にあたり東京・大阪・喜多方のお店を食べ歩いて研究したとの事。店名の由来は未詳。

到着時、空席が1席あって券売機でチケットを購入。事前に調べていたのでデフォの
【豚一頭清湯と自家製ソーセージ】のチケットを購入し、一番手前の空席に着席します。

店内はI字カウンター6席で男女各1名。
店主さんは白い帽子にマスクをしているのでほとんど顔が見えず年齢がわかりません。
女性は奥様でしょうか。丁寧な接客です。

店主さんはほとんどしゃべらず、接客は奥様任せ。

チケットを渡し、席から券売機を見ると【しお】があるじゃないですか。
奥様に「すみません塩に変更お願いします」とコール。無事に通りました。

そして先ベジとしてスナップエンドウが提供されました。
先ベジはラーメンの前に野菜を摂ることで糖分や脂質の吸収を抑える効果が期待できるようです。

調理は丁寧で時間がかかります。
到着から20分待って店主さんから着丼です。

「しおにソーセージです。チャーシューは下に入っています」とボソッとした声で説明されました。

丼は🥟無限ループの「太楼」の丼と同じような釣り鐘型のスープがたっぷり入る形の物。
オレンジのラインがワンポイントですね。

スープは透明度の高い豚清湯。
追加したソーセージは中々の大きさで焼き目がついています。
これを焼いていたので時間がかかったのでしょうか。

あまり見かけない野菜にとろろ昆布がトッピング。刻んだネギも見えます。
ソーセージと丼の間にチャーシューらしいものが見えますね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

想像していた味と全く違うのでビックリ。
確かに豚清湯で豚の旨味が味わえますが、ガツンではなくジンワリ効いてくるスープで味わいが独特ですね。
良い意味での豚臭いスープで塩味は穏やかでこの独特の味わいの元は何でしょう？
塩のカエシに秘密がありそうです。

香味油は豚の脂だと思いますが、量は多めでこってりでややオイリーです。

そして合わせる麺も独特の麺で平打ちのちぢれ麺。
そのちぢれが細かくインスタントラーメンの縮れのようですね。
これだけ細かいちぢれは初めて見ました。

麺は茹で加減やや柔らかめの加水高めの麺でモッチリしています。
風味はそれほど高くなく啜り心地はまずまず。
優しい豚清湯との相性は良いのではないでしょうか。

トッピングのとろろ昆布を麺に絡めていただくと昆布の風味と塩味が麺とジャストフィット。
とろろ昆布大好きなのでもっと欲しかったですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

さて追加したソーセージをいただきます。
ハーブが効いた自家製ソーセージは本格的な物。
　.+:｡ ｵｵｫヾ(◎´∀｀◎)ﾉｫｫｯ ｡:+.　

こうやっていただくよりも普通にボイルしてマスタードつけて食べたくなるような上質なソーセージで美味しくいただきました。

そしてビックリしたのはこれからで、豚一頭清湯という名前にふさわしく色々な部位のチャーシューが出てくるは出てくるは。

厨房の黒板に「本日のスタメン」に書かれていたのは
「ロース、外モモ、バラ、肩ロース、うで」の5種類。
毎日提供する部位が異なるんでしょうね。

サイズは小さいのですが1種類×4～5枚くらいあります。

チャーシューは5種類で20枚強ありました。
何れも柔らかくやや脂が多かったかな。
味付け薄目なので濃い味の芥子とか辛いやつがあるとより美味しくいただけると思います。
そして薬味がもう少し欲しいですね。

この肉は並べて🍺がベストかな(笑)
麺量は150gくらいで完食。スープは半分いただいてFINISH。
独特なスープ＆麺にチャーシュー大量の一杯。
塩よりも醤油の方がこの一杯には合うと思いました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

退店時、奥様が外までお見送りでポケットティッシュをいただきました。