mozopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12735218233.html

昨年7月にオープンした【善Laboratory】を訪問。
こちらのお店は、『中華そば 無限』で修行した店長さんが無限監修のもと、昨年7月オープンしたお店です。

中華そば 無限はミシュランビブグルマンに選出された大阪7店舗のうちの1店舗。

他には、麦と麺助、らーめん颯人、らーめん久遠、中華そば うえまち、なにわ麺次郎、本町製麺所 中華そば工房。

店舗の外観は黄緑の看板が良く目立ちます。
夜は光るんでしょうね。
ガラス壁にはオレンジのネオンが光っており、お洒落なお店のようですね。

場所は阪急梅田駅から線路沿いに北へ５～６分歩いた高架下。
三番街の北です。
阪急梅田駅の北側も開発されて色々ビルが出来ていますね。

店頭に蘊蓄が掲げられています。

入店し券売機でチケットを購入します。メニューは
①白醤油中華そば　
②中華そば　
③鰹昆布水つけ麺　
④濃厚丸鶏つけ麺　の4種類ントッピングとサイドメニュー、ドリンクの構成。

鰹昆布水つけ麺も食べたかったんですが、一押しらしい白醤油中華そば雲吞のボタンを押してチケットを購入し、カウンター席に案内され着席。

チケットを店員さんに渡します。

店内はU字カウンター10席と4人卓×2で店員さんは男性3人体制。
御覧の通りお洒落な空間で店内にもオレンジのネオンが光っています。
カウンターは石材ぽいもので各席はアクリル板で仕切りがありますがゆったりしています。

席の前には和紙のランチョンマットに箸とレンゲがセットされていますね。
卓上の蘊蓄を読みながら待ちます。


そして着丼です！
何か見たことのある丼だなぁ～と思いましたが、目黒の麵や維新の丼と似ていますね。
有田焼かな。素敵な丼ですね。

綺麗な鶏清湯スープにワンタンは肉ワンタン、海老わんたんそれぞれ2個、豚と鶏のチャーシュー、メンマ、小松菜、刻みアーリーレッド、刻み白ねぎ。色どりもきれいですね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

純系名古屋コーチン、天草大王、青森シャモロック、近江黒鶏の丸鶏を24時間かけて採ったというスープは、旨味、厚み、円みを伴って華やかな味わい。名古屋コーチンの力強い味、天草大王の独特な旨味、青森シャモロックの華やかな味わいなどそれぞれの地鶏の特徴がうまく生かされた素晴らしいスープですね。近江黒鶏は経験が無いのでどんな味わいなのかわかりません。

鶏油は「近江しゃも、近江黒鶏、近江鶏」から時間をかけて低温で抽出したものとの事で量は多めですがさらっとして上品な油ですね。✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

白醤油のカエシは
「愛知県日東醸造の「足助仕込み三河しろたまり」をベースに2種類の醤油をブレンドしています。厳選した味醂とお酒でより芳醇に。羅臼昆布と4種類の煮干しに貝柱でより円やかな醤油に仕上げました。」との事。
円やかで昆布や煮干しの旨味が詰まったカエシが味の決め手ですね。
ヽ(ﾟдﾟヽ)ﾄｯ!!(ﾉﾟДﾟ)ﾉﾃﾓ!!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉｲｲ!!

合わせる麺は中細の加水高めのストレート麺。
北海道産小麦100%の自家製麺で薩摩芋のでんぷんを配合しているそうです。

食感はプリモチで麺肌滑らかでしなやかで啜り心地もナイス、美味しいスープをしっかり持ち上げてくれます。
口の中でスープと交わり咀嚼することで風味が立ってさらに美味しく感じますね。
☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ

そして期待の雲吞をいただきます。
肉雲吞と海老雲吞がそれぞれ2個トッピングされています。
雲吞の好みは海老＞肉なのですがどうでしょう。

まずは肉雲吞からいただきます。

皮は大きめで綺麗に金魚の尾ヒレがついています、皮は極薄でチュルンとした食感で最高。
中々この食感で確り餡を包んでいる雲吞は少ないと思います。

そして肉餡には生姜は入っていませんが細かい野菜が入っており玉ねぎ？でも味が違いますね。
なんと説明したらよいのかわかりませんが、肉餡では今までで一番美味しいかも。
ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

一方海老雲吞には刻んだ海老に海老のすり身がまぜられており、ネギが入っていますね。
こちらも生姜は無しですが味付けが素晴らしいですね。
これは是非食べて欲しいワンタンです。*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ

何時も海老と肉があったら海老の方が好みなんですが、こちらは両方ともレベルが高いのですが肉ワンタンの方が好みでした。

チャーシューは豚の肩ロース肉と鶏むね肉の低温調理。
どちらも時間をかけてじっくり熱を入れているのが解る丁寧な調理ですね。
しっとり柔らかく仕上がっています。o(〃＾▽＾〃)o

メンマはシナコリの食感で味付けは和出汁で確り。
食感も良いですね。すべての調理に丁寧さが伝わってきます。

小松菜も茹で加減ジャストで青々しくほろ苦さがいい箸休め。
刻んだアーリーレッドはシャキシャキした食感が良いですね。

麺量は標準的な150gくらいでしょう。サクッと完食。スープも最後は丼を持ち上げて完飲。

無限のＤＮＡを引き継ぐいいお店ですね。
店員さんの接客も良く、最後は出口までお見送していただきました。

行きやすい場所ですし、再訪してつけ麺を食べたいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ