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90点
塩そば[ラーメン/塩]
三馬路 東京店（東京都千代田区）white-skywave

「塩そば」@三馬路 東京店の写真2022年1月5日訪問

東京駅の「キッチンストリート」の居酒屋での二毛作営業から、神田に移転してラーメン専門店としてオープンしたという【三馬路】に行くことができたので、≪塩そば≫をいただきました🍜
麺はプツリと切れるタイプの菅野製麺所の細麺で、貝を含む魚介系と丸鶏から丁寧に取られたという清湯系のスープは、ちょっとアッサリしすぎてるかな～と思いきや、乗せられた「デュクセル（キノコのペースト）」を溶かすと、その風味が一気に拡がりコクが出てきて、さらにブリブリで旨いレアチャーシューの上に乗せられたが柚子ペーストを混ぜるとサッパリ感が出てきて…と、何重にも旨味が追いかけてくるような、バランスがよくてアンサンブル（重奏？）のような、めちゃくちゃウマーイな一杯でした😋
（ちょっとうまく伝えられないなぁ…😅）

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