mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12734724794.html

山口氏のInstagramで【焼きあご塩らーめんたかはし】の塩つけ麺がリニューアルしたという告知があったので伺ってみました。

入店し左手にある券売機で塩つけ麺のチケットを購入し、カウンター奥から2番目の席に着席。
お店は8割の入りですね。

女性店員さんにチケットを渡すと
「並盛と中盛どちらになさいますか？」との事でしたので
「並盛で何グラムくらいですか？」とお聞きすると
「並盛が225g、中盛が300ｇです」との事でしたので並盛を選択。

Stampsのプレミアムパス（昨年の冷やしをコンプしてGETしました）を見せて得製仕様でお願いしました。

店員さんは男性の店長さんと女性2人の3人体制。
卓上グッズは、ワサビ、あられ、柚子胡椒、にんにく、一味唐辛子、黒胡椒。

蘊蓄を読みながら待ちます。
少し待ってカウンター越しに着丼です。

麺皿には特製仕様なのでレアチャーシュー、煮豚チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、白髪葱、青葱がトッピング。色合いもきれいですね。

つけ汁は茶色い半濁の色。魚介がガッツリ溶け込んでいそうです。
麺皿にはさらっとした昆布水がかけられており、麺のくっつき防止と旨味の補完の効用ですね。

早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

蘊蓄には
『つけダレには「ぬちまーす」や「海人の藻塩」など4種類の塩に焼きあごをはじめ、とした8種類の魚介出汁を合わせ、隠し味に「しょっつる」を合わせました。三重県産の「あやひかり」一等粉100%で打った喉越しの良い麺を楽しめます。麺は全て京都の麺屋棣鄂製となります。』

第一印象は麺が旨い！！！

通常中華麺に使用するのは2等粉が多いんですが、こちらでは1等粉を使用。
前の麺より風味が格段に上がっていますね。
麺屋棣鄂の特注麺。
いい麺作りますね棣鄂は。

そしてつけ汁は豚骨鶏ガラにアゴメインで魚介がビシッと効いた醤油清湯。
魚介＞動物系でやっぱりアゴが効いています。

アゴ出汁は好きで家の鍋もアゴ出汁がメインなんですがこちらのアゴはちょっと強すぎるかも。
好みの問題ですがアゴも産地や大きさで色々味わいが異なりこちらが長崎産だったかな。
好みの味わいとちょっと異なりました。

隠し味の「しょっつる」はわかりませんでした。しょっつるはハタハタの魚醤です。

トッピングは得製なので豪華版。

まずは煮豚チャーシュー。
軟らかく煮こまれた煮豚ですが暖かくないのでつけ汁に沈めて熱を加えるとトロンとして美味。
その分つけ汁は冷めますが😢

低温調理のチャーシューは豚の肩ロース肉のうす切りで広げるとそこそこの大きさのものが3枚。
こちらもつけ汁で熱を加えていただきます。
表面に振られたブラペがアクセントでまずまず。
もう少ししっとり感が欲しい所。

メンマはサクッとしした食感が良好。
味つけもしっかりで美味しくいただきました。

味玉はややボイルオーバーですが、味沁みは良好。
海苔は上質で麺を巻いてパクリ。

固形物完食後、魚介のスープ割をいただいてつけ汁が熱々になり美味しくいただき、4割残してFINISH。

リニューアルした塩つけ麺。
麺はかなり好みのタイプでつけ汁はベースのアゴ出汁が好みから少し外れた感じですが、美味しくなっていますね。
夏の冷やしが楽しみになってきました(^^)/

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ